Makloubeh

มักลูเบห์เป็นอาหารข้าวของปาเลสไตน์ที่ประกอบด้วยข้าวปรุงเครื่องเทรา ผักทอด และไก่ ทำในหม้อแล้วคว่ำลงบนจาน ชื่อของมันมาจากคำภาษาอาหรับที่แปลว่า “กลับหัว” และอาหารจานนี้ก็ทำกันในจอร์แดนด้วย ข้าวปรุงรสด้วยขมิ้นและพริกไทยจาไมกา ซึ่งทำให้ข้าวมีสีเหลืองและรสชาติอุ่นกลมกล่อม หม้อจะถูกพลิกที่โต๊ะ เพื่อให้อาหารทั้งจานมาถึงโดยไม่แตกออก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ไก่ต้มเคี่ยวกับหัวหอมและเครื่องเทราจนนุ่ม และน้ำที่ใช้ต้มจะกลายเป็นน้ำซุปสำหรับหุงข้าว มะเขือยาวและดอกกะหล่ำถูกหั่นแล้วทอดจนเป็นสีทอง จากนั้นจัดเรียงลงบนก้นหม้อใบกว้าง โดยวางไก่ไว้ด้านบน ข้าวบาสมาติถูกโรยบนสุดแล้วหุงในน้ำซุปจนดูดซับน้ำหมด จากนั้นพักหม้อไว้ และคว่ำลงบนถาดใหญ่ ข้าวจึงอยู่ด้านล่าง และผักที่ทอดสีน้ำตาลจะอยู่ด้านบนให้เห็น

เสิร์ฟอย่างไร

• คว่ำทั้งชิ้นลงบนถาดใหญ่ โดยมีมะเขือยาวและดอกกะหล่ำทอดสีน้ำตาลอยู่ด้านบน
• เสิร์ฟร้อน หั่นเป็นชิ้นที่โต๊ะ โดยแต่ละส่วนมีทั้งไก่และข้าว
• เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตธรรมดาหรือสลัดผักสด แยกจากจานหลัก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อสัตว์: ไก่ หรือเนื้อแกะหากครัวใช้เนื้อแกะ และระบุให้ชัดหากมีเมนูที่เป็นมังสวิรัติ
• ระบุผักให้ชัดเจน คือมะเขือยาวและดอกกะหล่ำ เพราะลูกค้าจะจดจำได้จากชั้นบนสุด
• สูตรพื้นฐานไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดงตามกฎหมาย แต่ควรแจ้งเรื่องน้ำซุป ซึ่งอาจมีคื่นฉ่าย โยเกิร์ตที่เสิร์ฟคู่กัน ซึ่งมีนม และถั่วอบที่ใช้โรยหน้า
• บอกให้ชัดว่าอาหารจานนี้คว่ำออกจากหม้อและเสิร์ฟเป็นจานแชร์ เพื่อให้ลูกค้ารู้ขนาดและรูปแบบการเสิร์ฟก่อนสั่ง