Makloubeh

Makloubeh फ़िलिस्तीन का एक चावल व्यंजन है, जिसमें मसालेदार चावल, तली हुई सब्ज़ियाँ और चिकन बर्तन में परतों में तैयार होते हैं और फिर उल्टा करके थाली में निकाले जाते हैं। इसका नाम एक अरबी शब्द से आया है जिसका अर्थ है “उल्टा”, और यह व्यंजन जॉर्डन में भी बनाया जाता है। चावल को हल्दी और ऑलस्पाइस से मसाला दिया जाता है, जो इसे पीला रंग और गर्म, स्वादिष्ट स्वाद देते हैं। मेज़ पर बर्तन को पलटा जाता है, ताकि पूरा व्यंजन एक ही टुकड़े में परोसा जा सके।

यह वास्तव में क्या है

चिकन को प्याज़ और मसालों के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक वह नरम न हो जाए, और उसका पकाने वाला तरल चावल के लिए शोरबा बन जाता है। बैंगन और फूलगोभी को पतला काटकर सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर उन्हें एक चौड़े बर्तन की तली में बिछाया जाता है और उनके ऊपर चिकन रखा जाता है। इसके ऊपर बासमती चावल फैलाया जाता है और उसे शोरबे में तब तक पकाया जाता है जब तक वह तरल को सोख न ले। फिर बर्तन को कुछ देर रखा जाता है और एक बड़ी थाली पर उल्टा किया जाता है, ताकि चावल नीचे रहे और भुनी हुई सब्ज़ियाँ ऊपर दिखें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरे को एक बड़ी थाली में पलटकर निकाला जाता है, ऊपर भुने हुए बैंगन और फूलगोभी के साथ।
• गरम परोसा जाता है, मेज़ पर टुकड़ों में काटकर, जिसके हर हिस्से में चिकन और चावल दोनों हों।
• साथ में सादा दही या हरा सलाद अलग से परोसा जाता है, मुख्य व्यंजन से अलग।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन का नाम लिखें: चिकन, या अगर रसोई में यही इस्तेमाल होता है तो मटन। अगर कोई संस्करण केवल शाकाहारी है तो यह भी साफ़ लिखें।
• सब्ज़ियों के नाम लिखें, बैंगन और फूलगोभी, क्योंकि मेहमान ऊपर की परत में इन्हें पहचानते हैं।
• मूल रेसिपी में कोई भी घोषित किया जाने वाला एलर्जेन नहीं होता। फिर भी शोरबे को चिह्नित करें, जिसमें सेलेरी हो सकती है, साथ परोसे गए दही को, जिसमें दूध होता है, और किसी भुने हुए मेवे की सजावट को।
• बताएँ कि यह व्यंजन बर्तन से पलटकर निकाला जाता है और एक साझा थाली के रूप में परोसा जाता है, ताकि मेहमान ऑर्डर करने से पहले हिस्से और परोसने का तरीका जान सकें।