Makloubeh

Makloubeh ni sahani ya wali wa Kipalestina yenye viungo, mboga zilizokaangwa na kuku, iliyopikwa kwenye sufuria kisha kugeuzwa juu chini kwenye sahani. Jina lake ni neno la Kiarabu linalomaanisha “juu chini,” na sahani hii pia hupikwa nchini Jordan. Wali hupikwa kwa manjano na pilipili ya Jamaika (allspice), vinavyoupa rangi ya njano na ladha ya joto na kitamu, na sufuria hugeuzwa mezani ili sahani nzima ifike ikiwa kipande kimoja.

Kwa kweli ni nini

Kuku hupikwa kwenye mchuzi wa kitunguu na viungo hadi awe laini, kisha mchuzi huo unakuwa supu ya kupikia wali. Biringanya na kolifulawa hukatwa vipande na kukaangwa hadi ziwe za dhahabu, kisha huwekwa chini ya sufuria pana, huku kuku akiwa juu yake. Wali wa basmati huenezwa juu yake na kupikwa kwenye mchuzi hadi unywe maji yote. Kisha sufuria hupumzishwa na kugeuzwa juu ya sahani kubwa, hivyo wali unabaki chini na mboga zilizokaangwa zinaonekana juu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kinageuzwa kikiwa kizima na kuwekwa kwenye sahani kubwa, huku biringanya na kolifulawa zilizokaangwa zikiwa juu.
• Kikiwa moto, hukatwa vipande vya pembetatu mezani, kila sehemu ikiwa na kuku na wali.
• Kikiambatana na mtindi mtupu au saladi ya kijani upande, vikitolewa tofauti na sahani yenyewe.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama inayotumika: kuku, au kondoo ikiwa ndiyo jikoni inayotumia, na ueleze kama toleo fulani ni la mboga pekee.
• Taja mboga, yaani biringanya na kolifulawa, kwa kuwa wateja huzitambua kwenye tabaka la juu.
• Mapishi ya msingi hayana kizio chochote cha lazima kutangazwa. Hata hivyo, taja mchuzi unaoweza kuwa na selari, mtindi unaotolewa pembeni ambao una maziwa, na pambo lolote la karanga au njugu zilizochomwa.
• Eleza kwamba sahani hugeuzwa kutoka kwenye sufuria na kutolewa kama sahani ya pamoja, ili wateja wajue ukubwa wa sehemu na mtindo wa kutolewa kabla ya kuagiza.