Makloubeh

Makloubeh je palestinska riževa jed z začinjeno rižo, pečeno zelenjavo in piščancem, pripravljena v loncu in ob serviranju obrnjena na krožnik. Ime je arabska beseda za «obrnjeno navzdol», jed pa pripravljajo tudi v Jordaniji. Riž se začini s kurkumo in pimentom, ki mu dajeta rumeno barvo in toplo, slano aromo, lonec pa se pred gosti obrne, tako da jed pride na mizo kot ena celota.

Kaj pravzaprav je

Piščanec se dusi s čebulo in začimbami, dokler ni mehak, tekočina, v kateri se je kuhal, pa postane osnova za riž. Jajčevec in cvetača se narežeta in pražita do zlato rjave barve, nato pa se položita na dno širokega lonca, na vrh pa pride piščanec. Nanj se nasuje basmati riž in kuha v juhi, dokler ne vpije vse tekočine. Lonec nato počiva in se obrne na velik servirni krožnik, tako da je riž spodaj, popečena zelenjava pa na vrhu.

Kako se postreže

• Celotna, obrnjena na velik servirni krožnik, s prepraženim jajčevcem in cvetačo na vrhu.
• Vroča, pri mizi narezana na kose, pri čemer ima vsaka porcija piščanca in riža.
• Ob strani s čistim jogurtom ali zeleno solato, postreženo ločeno od jedi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: piščanec ali jagnjetina, če tako pripravlja kuhinja, in povejte, če je različica samo vegetarijanska.
• Navedite zelenjavo, jajčevec in cvetačo, saj jo gostje prepoznajo na zgornji plasti.
• Osnovni recept ne vsebuje nobenega od obveznih alergenov. Vseeno označite juho, ki lahko vsebuje zeleno, jogurt ob strani, ki vsebuje mleko, in morebitno pečeno oreščkasto posipanje.
• Povejte, da se jed obrne iz lonca in servira kot skupna plošča, da gostje pred naročilom poznajo porcijo in obliko.