Makloubeh

Makloubeh je palestinské rýžové jídlo z kořeněné rýže, smažené zeleniny a kuřete, připravované v hrnci a vyklopené na talíř vzhůru nohama. Jeho název je arabské slovo pro „vzhůru nohama“ a jídlo se připravuje také v Jordánsku. Rýže se ochucuje kurkumou a novým kořením, které jí dodávají žlutou barvu a teplou, slanou chuť, a hrnec se u stolu otočí, takže celé jídlo přijde na stůl vcelku.

Co to doopravdy je

Kuřecí maso se dusí s cibulí a kořením dozměkka a vzniklý vývar se použije jako základ pro rýži. Lilek a květák se nakrájí na plátky a osmaží dozlatova, poté se vrství na dno širokého hrnce a nad ně se položí kuře. Basmati rýže se rozprostře nahoru a vaří se ve vývaru, dokud nevstřebá tekutinu. Hrnec pak odpočine a obrátí se na velký talíř, takže rýže je dole a nahoře se ukážou zarumělé kousky zeleniny.

Jak se to podává

• Vyklopené celé na velký talíř, nahoře zarumělý lilek a květák.
• Horké, u stolu nakrájené na klínky, v každé porci kuřecí maso i rýže.
• S prostým jogurtem nebo zeleným salátem podávaným zvlášť, odděleně od jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu: kuře, nebo jehněčí, pokud kuchyně používá jehněčí, a řekněte to, pokud je některá verze pouze zeleninová.
• Uveďte zeleninu, lilek a květák, protože je hosté poznají v horní vrstvě.
• Základní recept neobsahuje žádný z povinně označovaných alergenů. Přesto označte vývar, který může obsahovat celer, jogurt podávaný ke jídlu, který obsahuje mléko, a případnou opraženou ořechovou ozdobu.
• Napište, že se jídlo vyklápí z hrnce a podává jako sdílený talíř, aby hosté znali porci a způsob podání dřív, než si objednají.