Makloubeh

Makloubeh ialah hidangan nasi Palestin yang dibuat daripada nasi berempah, sayur goreng dan ayam, disediakan dalam periuk dan dikeluarkan terbalik ke atas pinggan. Namanya ialah perkataan Arab untuk “terbalik”, dan hidangan ini turut dibuat di Jordan. Nasi dirasakan dengan kunyit dan lada jamaika (allspice), yang memberikannya warna kuning dan rasa gurih yang hangat. Periuk dibalikkan di meja supaya seluruh hidangan sampai dalam satu bahagian utuh.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam direbus dengan bawang dan rempah sehingga lembut, dan cecair rebusannya menjadi stok untuk nasi. Terung dan kembang kol dihiris dan digoreng sehingga keemasan, kemudian disusun di dasar periuk yang lebar, dengan ayam di atasnya. Beras basmati dihamparkan di atas dan dimasak dalam stok sehingga menyerap cecair. Periuk kemudian dibiarkan rehat dan diterbalikkan ke atas dulang besar, supaya nasi berada di bawah dan sayur yang keperangan kelihatan di atas.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dikeluarkan utuh ke atas dulang besar, dengan terung dan kembang kol yang keperangan di atasnya.
• Panas, dipotong menjadi baji di meja, dengan ayam dan nasi dalam setiap bahagian.
• Disertai yogurt biasa atau salad hijau di sisi, dihidangkan berasingan daripada hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan protein: ayam, atau kambing jika itu yang digunakan dapur, dan nyatakan jika sesuatu versi hanya menggunakan sayur.
• Nyatakan sayurnya, iaitu terung dan kembang kol, kerana tetamu mengenali kedua-duanya pada lapisan atas.
• Resipi asas tidak mengandungi mana-mana alergen wajib dinyatakan. Namun, tandakan stok yang mungkin mengandungi saderi, yogurt yang dihidangkan bersama yang mengandungi susu, dan sebarang hiasan kacang panggang.
• Nyatakan bahawa hidangan dikeluarkan dari periuk dan dihidangkan sebagai dulang kongsi, supaya tetamu tahu saiz dan format hidangan sebelum memesan.