Makloubeh

Makloubeh este un fel de orez palestinian, cu orez condimentat, legume prăjite și pui, preparat într-o oală și răsturnat pe o farfurie. Numele său este cuvântul arab pentru „cu fața în jos”, iar preparatul se face și în Iordania. Orezul este condimentat cu curcumă și ienibahar, care îi dau culoarea galbenă și un gust cald, sărat. Oala este întoarsă la masă, astfel încât întregul preparat ajunge întreg.

Ce este de fapt

Puiul se fierbe cu ceapă și condimente până se înmoaie, iar lichidul de gătit devine bulionul pentru orez. Vinetele și conopida sunt tăiate felii și prăjite până devin aurii, apoi așezate pe fundul unei oale late, cu puiul deasupra. Orezul basmati se întinde peste ele și se fierbe în bulion până absoarbe lichidul. Oala se lasă apoi să se odihnească și se răstoarnă pe un platou mare, astfel încât orezul ajunge dedesubt, iar legumele rumenite se văd deasupra.

Cum se servește

• Răsturnat întreg pe un platou mare, cu vinetele și conopida rumenite deasupra.
• Fierbinte, tăiat în felii la masă, cu pui și orez în fiecare porție.
• Cu iaurt simplu sau salată verde pe lângă, servit separat de preparat.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează proteina: pui sau miel, dacă așa folosește bucătăria, și spune explicit dacă o versiune este doar vegetariană.
• Numește legumele, vinete și conopidă, deoarece oaspeții le recunosc în stratul de deasupra.
• Rețeta de bază nu conține alergenii obligatorii de declarat. Totuși, semnalează bulionul, care poate conține țelină, iaurtul servit alături, care conține lapte, și orice garnitură de nuci prăjite.
• Precizează că preparatul este răsturnat din oală și servit ca platou comun, ca oaspeții să știe porția și formatul înainte de comandă.