Makloubeh

مقلوبہ فلسطین کا ایک چاول کا پکوان ہے، جس میں مسالے دار چاول، تلی ہوئی سبزیاں اور چکن ہوتے ہیں۔ اسے برتن میں تہ بہ تہ تیار کیا جاتا ہے اور پلیٹ میں الٹ کر نکالا جاتا ہے۔ اس کا نام عربی لفظ ہے جس کا مطلب ہے «الٹا»، اور یہ ڈش اردن میں بھی بنائی جاتی ہے۔ چاول کو ہلدی اور آل اسپائس سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے، جو انہیں زرد رنگ اور گرم، لذیذ ذائقہ دیتے ہیں۔ میز پر برتن الٹ دیا جاتا ہے تاکہ پوری ڈش ایک ٹکڑے میں پیش ہو۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چکن کو پیاز اور مسالوں کے ساتھ نرم ہونے تک دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اور پکنے کا پانی چاول کے لیے شوربا بن جاتا ہے۔ بینگن اور گوبھی کو کاٹ کر سنہرا ہونے تک تلا جاتا ہے، پھر انہیں چوڑے برتن کی تہہ میں بچھایا جاتا ہے اور ان کے اوپر چکن رکھا جاتا ہے۔ باسمتی چاول اوپر پھیلائے جاتے ہیں اور شوربے میں پکائے جاتے ہیں جب تک وہ پانی جذب نہ کر لیں۔ پھر برتن کو کچھ دیر ٹھہرایا جاتا ہے اور ایک بڑی تھالی پر الٹ دیا جاتا ہے، تاکہ چاول نیچے ہوں اور بھنی ہوئی سبزیاں اوپر نظر آئیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پوری ڈش بڑی تھالی پر الٹ کر نکالی جاتی ہے، اوپر بھنا ہوا بینگن اور گوبھی۔
• گرم گرم، میز پر ٹکڑوں میں کاٹ کر، ہر حصے میں چکن اور چاول کے ساتھ۔
• ساتھ میں سادہ دہی یا ہری سلاد، جو ڈش سے الگ پیش کی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پروٹین کا نام لکھیں: چکن، یا اگر باورچی خانہ بکرے کا گوشت استعمال کرتا ہے تو وہ۔ اگر کوئی ورژن صرف سبزیوں والا ہو تو اسے واضح طور پر بتائیں۔
• سبزیوں کے نام لکھیں، یعنی بینگن اور گوبھی، کیونکہ مہمان اوپر کی تہہ میں انہیں پہچانتے ہیں۔
• بنیادی ترکیب میں اعلان کرنے والے کوئی الرجین شامل نہیں ہوتے۔ پھر بھی شوربے کی نشاندہی کریں، جس میں اجوائن ہو سکتی ہے، ساتھ پیش کیا جانے والا دہی، جس میں دودھ ہے، اور بھنے ہوئے میوے کی کوئی سجاوٹ ہو تو اسے بھی۔
• بتائیں کہ ڈش برتن سے الٹ کر نکالی جاتی ہے اور مشترکہ تھالی کے طور پر پیش کی جاتی ہے، تاکہ مہمان آرڈر کرنے سے پہلے حصے اور پیش کش کا طریقہ جان لیں۔