Makloubeh

Makloubeh to palestyńskie danie ryżowe z przyprawionym ryżem, smażonymi warzywami i kurczakiem, przygotowywane w garnku i odwracane na talerz do góry dnem. Jego nazwa oznacza po arabsku „odwrócony”, a danie przygotowuje się także w Jordanii. Ryż przyprawia się kurkumą i ziem angielskim, które nadają mu żółtą barwę i ciepły, wytrawny smak. Garnek odwraca się przy stole, dzięki czemu całe danie trafia na talerz w jednym kawałku.

Czym to naprawdę jest

Kurczaka dusi się z cebulą i przyprawami do miękkości, a płyn z duszenia staje się bulionem do ryżu. Bakłażan i kalafior kroi się w plasterki i smaży na złoty kolor, po czym układa na dnie szerokiego garnka, a na nich kładzie kurczaka. Na wierzch wsypuje się ryż basmati i gotuje w bulionie, aż wchłonie płyn. Garnek następnie odstawia się na chwilę i odwraca na duży półmisek, tak że ryż znajduje się na dole, a przyrumienione warzywa na wierzchu.

Jak się to podaje

• Podane w całości na dużym półmisku, z przyrumienionym bakłażanem i kalafiorem na wierzchu.
• Gorące, krojone w kliny przy stole, z kurczakiem i ryżem w każdej porcji.
• Z naturalnym jogurtem lub zieloną sałatką, podawanymi osobno obok dania.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa: kurczak lub jagnięcina, jeśli taką wersję przygotowuje kuchnia, i zaznacz, jeśli istnieje wersja wyłącznie warzywna.
• Wymień bakłażan i kalafior, ponieważ goście rozpoznają je w warstwie wierzchniej.
• Sam podstawowy przepis nie zawiera żadnego z alergenów wymagających deklaracji. Mimo to oznacz bulion, który może zawierać seler, jogurt podawany obok, zawierający mleko, oraz ewentualną prażoną posypkę z orzechów.
• Napisz, że danie wyjmuje się z garnka i podaje jako półmisek do dzielenia, aby goście znali wielkość porcji i formę dania przed zamówieniem.