Makloubeh

মাকলুবেহ হলো ফিলিস্তিনের একটি ভাতের পদ, যেখানে মশলাদার চাল, ভাজা সবজি ও মুরগি একটি পাত্রে স্তরে স্তরে সাজিয়ে রান্না করা হয় এবং পরে পাত্রটি উল্টে একটি থালায় নামানো হয়। এর নাম আরবি শব্দ, যার অর্থ “উল্টো”, আর পদটি জর্ডানেও তৈরি হয়। চালে হলুদ ও জায়ফল-মরিচের মতো মশলা দেওয়া হয়, যা এর হলুদ রং ও উষ্ণ, সুস্বাদু স্বাদ দেয়। টেবিলে পাত্রটি উল্টে দেওয়া হয়, ফলে পুরো পদটি একসঙ্গে অক্ষত অবস্থায় পরিবেশিত হয়।

আসলে এটি কী?

মুরগিকে পেঁয়াজ ও মশলার সঙ্গে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, এবং সেই রান্নার তরল চাল রান্নার স্টক হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বেগুন ও ফুলকপি টুকরো করে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভেজে একটি চওড়া পাত্রের তলায় সাজানো হয়, তার ওপর থাকে মুরগি। এরপর বাসমতি চাল ওপরে ছড়িয়ে স্টকে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না সব তরল শোষিত হয়। তারপর পাত্রটি কিছুক্ষণ রেখে একটি বড় থালায় উল্টে নামানো হয়, ফলে চাল নিচে থাকে এবং বাদামি করা সবজি ওপরে দেখা যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পুরো অবস্থায় একটি বড় থালায় উল্টে নামানো হয়, ওপরে বাদামি করা বেগুন ও ফুলকপি থাকে।
• গরম অবস্থায় টেবিলে টুকরো করে পরিবেশন করা হয়, প্রতিটি অংশে মুরগি ও চাল থাকে।
• সাদা দই বা সবুজ সালাদের সঙ্গে দেওয়া হয়, তবে তা মূল পদ থেকে আলাদা করে পরিবেশন করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনের নাম উল্লেখ করুন: মুরগি, অথবা রান্নাঘরে যদি ভেড়ার মাংস ব্যবহৃত হয় তবে তা। কোনো সংস্করণ শুধু সবজি দিয়ে তৈরি হলে তাও জানিয়ে দিন।
• সবজির নাম লিখুন, বেগুন ও ফুলকপি, কারণ অতিথিরা উপরের স্তরে এগুলো চিনতে পারেন।
• মূল রেসিপিতে ঘোষণাযোগ্য কোনো অ্যালার্জেন থাকে না। তবু স্টকে সেলারি থাকতে পারে, সঙ্গে দেওয়া দইয়ে দুধ থাকে, এবং ভাজা বাদামের গার্নিশ থাকলে তাও উল্লেখ করুন।
• জানিয়ে দিন যে পদটি পাত্র থেকে উল্টে ভাগাভাগি করার থালায় পরিবেশিত হয়, যাতে অতিথিরা অর্ডারের আগেই পরিমাণ ও পরিবেশনের ধরন বুঝতে পারেন।