Makloubeh

Makloubeh 是一道巴勒斯坦的米飯料理，由香料米飯、炸蔬菜和雞肉組成，在鍋中層層鋪好後倒扣到盤子上。 其名稱是阿拉伯語中「倒過來」的意思，這道菜在約旦也有製作。米飯以薑黃與多香果調味，使其呈現金黃色並帶有溫暖鹹香的滋味。上桌前在餐桌旁翻鍋，讓整道菜完整地呈現。

實際上是什麼

雞肉與洋蔥及香料一同燉煮至軟嫩，燉煮的湯汁便成為煮飯的高湯。茄子與花椰菜切片後炸至金黃，平鋪在寬口鍋底，雞肉則放在上層。巴斯馬蒂米鋪在最上面，以高湯煮至吸收湯汁。接著鍋子靜置，再倒扣到大盤上，使米飯在下、焦香的蔬菜在上。

如何供應

• 整體倒扣到大盤上，表面鋪著焦香的茄子與花椰菜。
• 熱食，在餐桌上切成楔形，每份都含有雞肉與米飯。
• 旁附原味優格或綠色沙拉，與主菜分開盛裝。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋白質：雞肉，若廚房使用羊肉也須說明；若有純素版本，應另外註明。
• 寫出蔬菜名稱：茄子與花椰菜，因為客人會在表層認出這些食材。
• 基本食譜不含需申報的過敏原。但仍應標示高湯可能含有芹菜、旁附的優格含有乳製品，以及任何烤堅果裝飾。
• 說明此菜是從鍋中倒扣出來並以共享大盤供應，讓客人在點餐前就了解份量與供應形式。