Makloubeh

Makloubeh là món cơm Palestine gồm cơm gia vị, rau chiên và gà, được nấu trong nồi rồi lật úp ra đĩa. Tên gọi của món là từ tiếng Ả Rập có nghĩa là “lật ngược”, và món này cũng được làm ở Jordan. Cơm được ướp với nghệ và hạt tiêu Jamaica (allspice), tạo màu vàng và vị ấm, đậm đà. Nồi được lật ngay tại bàn để cả món ăn được dọn ra nguyên khối.

Thực chất là gì

Gà được hầm với hành tây và gia vị cho đến khi mềm, và nước hầm trở thành nước dùng để nấu cơm. Cà tím và súp lơ được cắt lát rồi chiên vàng, xếp dưới đáy một nồi rộng, phía trên là gà. Gạo basmati được trải lên trên và nấu trong nước dùng cho đến khi hấp thụ hết chất lỏng. Sau đó nồi được để nghỉ rồi úp ngược lên một đĩa lớn, nhờ vậy cơm nằm bên dưới còn rau chiên vàng hiện ra ở trên.

Cách phục vụ

• Úp nguyên khối ra đĩa lớn, với cà tím và súp lơ chiên vàng phía trên.
• Dùng nóng, cắt thành miếng tại bàn, mỗi phần có cả gà và cơm.
• Ăn kèm sữa chua nguyên chất hoặc salad xanh, dọn riêng bên cạnh món chính.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ loại thịt: gà, hoặc cừu nếu bếp dùng cừu, và ghi chú nếu có phiên bản chỉ làm từ rau.
• Nêu tên rau, cà tím và súp lơ, vì thực khách nhận ra chúng ở lớp trên.
• Công thức cơ bản không chứa chất gây dị ứng nào trong danh sách bắt buộc phải khai báo. Tuy vậy vẫn nên ghi chú nước dùng, có thể chứa cần tây, sữa chua ăn kèm có chứa sữa, và bất kỳ loại hạt rang nào dùng để trang trí.
• Ghi rõ món được lật ra khỏi nồi và dọn theo dạng đĩa chung, để thực khách biết khẩu phần và cách dùng trước khi gọi món.