Makloubeh

Makloubeh er en palestinsk risrett med krydret ris, stekte grønnsaker og kylling, som lages i en gryte og snus opp ned over på et fat. Navnet betyr «opp ned» på arabisk, og retten lages også i Jordan. Risen krydres med gurkemeie og allehånde, som gir den en gul farge og en varm, salt smak, og gryten snus ved bordet slik at hele retten kommer til bords i ett stykke.

Hva det egentlig er

Kylling kokes med løk og krydder til den er mør, og kokevæsken blir buljongen til risen. Aubergine og blomkål skjæres i skiver og steikes gyllenbrune, og legges så på bunnen av en vid gryte, med kyllingen over. Basmatiris spres på toppen og kokes i buljongen til den har tatt opp all væsken. Gryten får så hvile og snus over på et stort fat, slik at risen havner nederst og de brunstekte grønnsakene vises på toppen.

Slik serveres det

• Snudd hel over på et stort fat, med brunstekt aubergine og blomkål på toppen.
• Varm, skåret i skiver ved bordet, med kylling og ris i hver porsjon.
• Med vanlig yoghurt eller en grønn salat ved siden av, servert separat fra retten.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn proteinet: kylling, eller lam hvis kjøkkenet bruker det, og si fra hvis en versjon bare er vegetarisk.
• Nevn grønnsakene, aubergine og blomkål, siden gjestene kjenner dem igjen på toppsjiktet.
• Selve oppskriften inneholder ingen av de deklarerbare allergenene. Merk likevel buljongen, som kan inneholde selleri, yoghurten som serveres ved siden av, som inneholder melk, og eventuell garnityr av ristede nøtter.
• Skriv at retten snus ut av gryten og serveres som et delt fat, slik at gjestene vet porsjonen og serveringsformen før de bestiller.