Makloubeh

Makloubeh 是一道巴勒斯坦米饭菜，由香料米饭、炸蔬菜和鸡肉在锅中分层制成，再倒扣到盘子里。 它的名字是阿拉伯语“倒过来”的意思，约旦也有这道菜。米饭用姜黄和多香果调味，带来黄色的色泽和温暖咸鲜的味道；上桌前在餐桌旁翻转锅具，整道菜得以完整呈现。

究竟是什么

鸡肉与洋葱和香料一同炖至软烂，炖出的汤汁用作煮饭的高汤。茄子和花椰菜切片后炸至金黄，铺在宽口锅底，鸡肉放在其上。巴斯马蒂米铺在最上层，用高汤煮至吸干汤汁。之后锅体静置片刻，倒扣到大盘中，米饭在下，焦香的蔬菜露在上面。

如何供应

• 整体倒扣到大盘中，顶部铺着焦香的茄子和花椰菜。
• 趁热上桌，在餐桌旁切成块，每份都含有鸡肉和米饭。
• 旁边配原味酸奶或绿色沙拉，与主菜分开盛放。

菜单上怎么写

• 注明蛋白质：鸡肉，若厨房使用羊肉也需说明；若有纯素版本，也要标明。
• 写明蔬菜：茄子和花椰菜，因为顾客会在顶层认出它们。
• 基本配方不含需要申报的过敏原。但仍需标注高汤可能含芹菜、配餐酸奶含牛奶，以及任何烤坚果装饰。
• 说明这道菜是从锅中倒扣出来、作为共享大盘供应，让顾客在点餐前就知道分量和形式。