Makloubeh

Makloubeh je palestinsko jelo od začinjene riže, pržernog povrća i piletine, pripremljeno u loncu i preokrenuto naopako na tanjur. Ime mu je arapska riječ za «naopako», a jelo se pravi i u Jordanu. Riža se začini kurkumom i pimentom, koje joj daju žutu boju i topao, slani okus, a lonac se na stolu preokrene tako da jelo stigne na tanjur cijelo.

Što je to zapravo

Piletina se kuha s lukom i začinima dok ne omekša, a tekućina od kuhanja postaje juha za rižu. Patlidžan i karfiol se nareže i prže dok ne porumene, zatim se poslažu na dno širokog lonca, a iznad njih ide piletina. Basmati riža se rasporedi preko toga i kuha u juhi dok ne upije tekućinu. Lonac potom odstoji i preokrene se na veliki tanjur, tako da riža završi ispod, a zapečeno povrće je na vrhu.

Kako se poslužuje

• Cijelo preokrenuto na veliki tanjur, s zapečenim patlidžanom i karfiolom na vrhu.
• Toplo, narezano na kriške za stolom, s piletinom i rižom u svakoj porciji.
• Uz običan jogurt ili zelenu salatu sa strane, posluženo odvojeno od jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa: piletina ili janjetina, ovisno o tome što kuhinja koristi, i naglasite ako je verzija samo s povrćem.
• Navedite povrće, patlidžan i karfiol, jer ih gosti prepoznaju na gornjem sloju.
• Osnovni recept ne sadrži nijedan od alergena koje je obvezno navesti. Ipak označite juhu, koja može sadržavati celer, jogurt koji se služi uz jelo, koji sadrži mlijeko, i sve pržene orašaste plodove za ukras.
• Navedite da se jelo preokreće iz lonca i služi kao zajednički tanjur, da gosti znaju veličinu porcije i format prije narudžbe.