Makloubeh

Makloubeh on Palestiina riisiroog maitsestatud riisi, praetud köögiviljade ja kanaga. See valmistatakse potis ja pööratakse taldrikule pea peale. Nimi on araabiakeelne sõna, mis tähendab „pea peale pööratud”, ja roogi valmistatakse ka Jordaanias. Riisi maitsestatakse kurkumi ja neelupipraga, mis annavad sellele kollase värvi ja soojalt maitsva iseloomu. Pott pööratakse lauas ümber, nii et kogu roog jõuab serveerituna ühe tükina.

Mis see tegelikult on

Kana hautatakse sibula ja vürtsidega pehmeks ning keetmisvedelikust saab riisi puljong. Baklažaan ja lillkapsas lõigatakse viiludeks ja praetakse kuldpruuniks, seejärel asetatakse need laia poti põhja ja kana tuleb nende peale. Peale laotakse basmati riis, mis keedetakse puljongis, kuni see on vedeliku endasse imanud. Seejärel pott seisab ja pööratakse suurele vaagnale, nii et riis jääb alla ja pruunistunud köögiviljad tulevad peale.

Kuidas seda serveeritakse

• Terve roog tõstetakse suurele vaagnale, pruunistunud baklažaan ja lillkapsas peal.
• Kuumalt, lauas viiludeks lõigatuna, iga portsjoniga kana ja riis.
• Lisaks tavaline jogurt või roheline salat, mis serveeritakse rooga eraldi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk: kana või lambaliha, kui köök seda kasutab, ja ütle, kui mõni versioon on ainult taimne.
• Nimeta köögiviljad, baklažaan ja lillkapsas, sest külalised tunnevad need peal olevast kihist ära.
• Põhiretsept ei sisalda ühtegi deklareeritavat allergeeni. Märgi siiski ära puljong, mis võib sisaldada selleri, kaasaserveeritav jogurt, mis sisaldab piima, ning mis tahes röstitud pähklikaunistus.
• Ütle, et roog tõstetakse potist ja serveeritakse ühise vaagnana, et külalised teaksid portsjoni ja vormingut enne tellimist.