מקלובה

מקלובה היא מנת אורז פלסטינית של אורז מתובל, ירקות מטוגנים ועוף, שמבשלים בסיר והופכים על צלחת. שמה הוא המילה הערבית “הפוך”, והמנה מוכנה גם בירדן. האורז מתובל בכורכום ובאלספייס, שנותנים לו צבע צהוב וטעם חם ומלוח, והסיר מתהפך ליד השולחן, כך שהמנה מגיעה לשולחן בחתיכה אחת.

מה זה באמת

העוף מבושל עם בצל ותבלינים עד שהוא רך, והנוזל שנשאר בסיר הופך למרק שבו מבשלים את האורז. פרוסות חציל וכרובית נחתכות ומטוגנות עד שהן מזהיבות, ואז מסדרים אותן על תחתית סיר רחב, והעוף מונח מעליהן. אורז בסמטי מפוזר על הכול ומתבשל במרק עד שהוא סופג את הנוזל. לאחר מכן הסיר נח והופך על מגש גדול, כך שהאורז נמצא למטה והירקות החומים נראים למעלה.

איך מגישים

• מוגשת שלמה, מהופכת על מגש גדול, עם חצילים וכרובית חומים למעלה.
• חמה, נחתכת לנתחים ליד השולחן, כשבכל מנה יש עוף ואורז.
• עם יוגורט טבעי או סלט ירוק בצד, מוגש בנפרד מהמנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון: עוף, או טלה אם זה מה שהמטבח משתמש בו, וציינו זאת אם יש גרסה צמחונית בלבד.
• ציינו את הירקות, חציל וכרובית, כי האורחים מזהים אותם בשכבה העליונה.
• המתכון הבסיסי אינו מכיל אף אחד מהאלרגנים שחובה לציין. עם זאת, סמנו את המרק, שעשוי להכיל סלרי, את היוגורט שמוגש בצד, שמכיל חלב, וכל קישוט של אגוזים קלויים.
• ציינו שהמנה מוצאת מהסיר ומוגשת כמגש משותף, כדי שהאורחים ידעו את גודל המנה ואת אופן ההגשה לפני שהם מזמינים.