Fanke

Fanke ist ein kleines frittiertes Teigbällchen oder -fladen, das heiß als Frühstücks- oder Straßensnack in der Sahelzone verkauft wird. Es wird im Niger und auch im benachbarten Nigeria zubereitet und ist ein schlichter, mit Hefe aufgegangener Teig, der frittiert wird, bis er aufgebläht und goldbraun ist.

Fanke ist einfaches Essen mit einer kurzen Zutatenliste, die jeder Koch erkennt: Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Öl zum Frittieren. Verkäufer bieten es von Tabletts oder kleinen Ständen aus an, oft früh am Tag.

Was es wirklich ist

Mehl, Hefe, Zucker und Salz werden zu einem weichen Teig verrührt und gehen gelassen. Der Teig wird zu kleinen Kugeln oder Fladen geformt und in heißes Frittieröl gegeben, wo er durchgart und außen goldbraun wird. Das Innere ist weich und leicht süß, die Außenseite hat eine dünne, knusprige Haut. Fanke ist ein frittierter Teig, kein Kuchen, und das Frittieren verleiht ihm den größten Teil seines Charakters. Menge des Zuckers, Größe der Stücke und Dauer der Gare variieren von Koch zu Koch, daher kann Fanke kompakt und klein oder größer und luftiger sein.

Wie es serviert wird

• Heiß aus dem Öl, solange die Außenseite noch knusprig ist.
• Wird mit der Hand gegessen, meist einige Stücke auf einmal.
• Wird zum Frühstück und auf der Straße verkauft, oft stückweise oder als Handvoll.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie das Gericht Fanke und beschreiben Sie es als frittierten Teig, damit Gäste wissen, dass es weder Gebäck noch Kuchen ist.
• Kennzeichnen Sie Weizen, da das Mehl im klassischen Teig Weizenmehl ist, und führen Sie ihn als Allergen auf.
• Nennen Sie das Frittieröl und geben Sie an, ob es mit anderen frittierten Speisen geteilt wird, denn Kreuzkontakt ist für Gäste mit Allergien wichtig.
• Verkaufen Sie es nach einer festen Stückzahl pro Portion, da die Größen von Koch zu Koch variieren.
• Weisen Sie darauf hin, dass es heiß serviert wird, da seine Textur direkt aus dem Öl am besten ist.