Lountza — Herkunftsland: Zypern.

Woraus besteht Lountza?

Schweinefleisch, Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander, Rotwein.

Wie spricht man Lountza aus?

Λούντζα (Griechisch) wird /ˈlundza/ ausgesprochen.

Lountza

ΛούντζαIPA-Aussprache /ˈlundza/

Zypriotische Schweinelende, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Koriander und Rotwein gepökelt, dann getrocknet und geräuchert und kalt in dünnen Scheiben als Meze serviert.

Auch bekannt als: Lountza · Λούντζα · Geräucherte zypriotische Schweinelende

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Schwefeldioxid und Sulfite

Enthält Schwefeldioxid und Sulfite

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Lountza ist zypriotische Schweinelende, gepökelt, getrocknet und geräuchert, dann dünn aufgeschnitten und als Meze serviert. Lountza (Griechisch: Λούντζα) ist ein Pökelfleisch aus Zypern, das kalt in dünnen Scheiben mit Brot, Oliven und anderen kleinen Tellern serviert wird. Es handelt sich um ein ganzes Fleischstück, nicht um Hackfleisch oder Füllung in einem Darm.

Was es wirklich ist

Schweinelende, der lange, magere Muskel entlang des Rückens, wird mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Koriandersamen eingerieben und anschließend in Rotwein mariniert. Danach wird es getrocknet und geräuchert, wodurch die Außenseite eine dunkle, feste Haut bekommt und das Innere eine dichte, kompakte Textur. Eine aufgeschnittene Scheibe zeigt tiefrotes Fleisch mit einem würzigen Rand, und der Geschmack ist herzhaft, mit der warmen Note des Korianders und der Schärfe des Pfeffers.

Da Lountza gepökelt und geräuchert ist, wird es kalt gegessen und aufgeschnitten verkauft, nicht auf Bestellung gegart. Das Fleisch bleibt als ein Stück erhalten, sodass die Scheiben die Faser der Lende behalten.

Serviervorschläge

Dünn aufgeschnitten und kalt oder bei Raumtemperatur servieren.
Auf einem Brett oder Teller als Teil eines Mezes, mit Brot, Oliven und anderen kleinen Gerichten.
In kleinen Portionen, die am Tisch geteilt werden, als eines von mehreren Gerichten.

So schreiben Sie es auf die Speisekarte

Fleisch und Pökelung benennen: zypriotische Schweinelende, gepökelt und geräuchert. Gewicht der Portion angeben, falls nach Größe verkauft wird.
Sulfite deklarieren, die im Rotwein enthalten sind. Sie sind das einzige Allergen im klassischen Rezept, daher sollte dies auf der Karte vermerkt werden.
Angeben, dass es kalt und auf Bestellung aufgeschnitten serviert wird, damit Gäste nicht mit einem warmen Gericht rechnen.
Deutlich machen, dass es sich um Schweinefleisch handelt, für Gäste, die Schweinefleisch aus religiösen oder persönlichen Gründen meiden.
Den griechischen Namen Λούντζα neben dem deutschen Namen angeben, damit Gäste, die danach suchen, das Gericht erkennen.

Typische Zutaten

Mit Menuella auf die Karte setzen

Häufige Fragen

Was ist Lountza?: Zypriotische Schweinelende, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Koriander und Rotwein gepökelt, dann getrocknet und geräuchert und kalt in dünnen Scheiben als Meze serviert.
Woher kommt Lountza?: Lountza — Herkunftsland: Zypern.
Woraus besteht Lountza?: Schweinefleisch, Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander, Rotwein.
Welche Allergene enthält Lountza?: Enthält Schwefeldioxid und Sulfite.
Wie wird Lountza noch genannt?: Lountza, Λούντζα, Geräucherte zypriotische Schweinelende.
Wie spricht man Lountza aus?: Λούντζα (Griechisch) wird /ˈlundza/ ausgesprochen. Mit dem Lautsprecher-Symbol neben dem Namen hören Sie die Aussprache.