Kleftiko

Was es wirklich ist

Zyprisches Kleftiko ist Lamm, das mit Knoblauch, Zitrone und Kräutern zugedeckt langsam gebacken wird, bis es sich leicht zerteilen lässt. Das Fleisch wird gewürzt und für den langen Garvorgang eingeschlossen; die geschlossene Umgebung hält Feuchtigkeit zurück. Kartoffeln können mit dem Lamm im Ofen garen oder als Beilage serviert werden. Würzung, Fleischstück und Beilagen variieren. Of to kleftiko ist eine zyprische Variante innerhalb einer breiteren Familie von Gerichten namens Kleftiko.

Die langsame, geschlossene Zubereitung ist kennzeichnend: Das Lamm wird weder gegrillt noch rasch gebraten. Aus dem Namen allein lassen sich keine Herkunftserzählungen ableiten. Kartoffeln nehmen häufig die Garflüssigkeit auf, können aber separat serviert werden. Brühe, Butter und weitere Fette beeinflussen die Ernährungsangaben.

Wie es serviert wird

Heiß anrichten, mit zartem Lamm und den mitgegarten Kartoffeln oder Säften. Fleisch kann portioniert oder gezupft werden. Separat gegartes Gemüse und weitere Beilagen getrennt aufführen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Das Lamm als langsam und zugedeckt gebacken beschreiben und die verwendete Würzung nennen. Kartoffeln, Saucen, Brühe und Kochfett anhand der Rezeptur prüfen.