Orecchiette med cime di rapa

Orecchiette alle cime di rapa er pasta vendt med bitre majroetoppe, ansjos og hvidløg. Retten er tæt knyttet til Apulien i Syditalien, hvor den karakteristiske bitterhed får lov at blive i grøntsagerne.

Hvad det egentlig er

Cime di rapa, de grønne toppe fra majroeplanten, koges kort, ofte i samme vand som pastaen bagefter. Ansjos smeltes i varm olivenolie med hvidløg og lidt tørret chili, og grøntsagerne vendes med i panden. De små, skålformede orecchiette opsamler olie og grønt i deres ru overflade.

Bitterheden er tilsigtet. Koges grøntsagerne så længe, at de mister al karakter, forsvinder en vigtig del af rettens balance mellem bittert, salt, stærkt og fedme.

Sådan serveres det

• Varmt, vendt sammen i panden frem for med grøntsager lagt ovenpå.
• Som hovedret eller en mættende pastaret.
• Eventuelt med lidt ekstra olivenolie eller brød ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Forklar cime di rapa som bitre grønne majroetoppe.
• Oplys om fisk fra ansjoserne og om pastaens hvede.
• Beskriv, hvis køkkenet bruger en anden grøn bladgrøntsag.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.