Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh er en friturestegt skal af bulgur og hakket lam, fyldt med krydret lam og pinjekerner, fra Aleppo i Syrien. Kibbeh er en familie af retter med bulgur, som findes i hele Levanten og videre, og halabiyeh-versionen har sit navn fra Aleppo, en by i det nordlige Syrien. Ordet betyder “fra Aleppo”. Kibbeh laves også bagt og rå, men dette er den friturestegte form.

Hvad det egentlig er

Skallen er bulgur og hakket lam, arbejdet sammen til en glat dej. Den vikles om en fyld af hakket lam tilberedt med løg, pinjekerner, kanel og allehånde, og hvert stykke formes lukket om fyldet. Stykkerne frituresteges derefter, til ydersiden er sprød og gylden, og indersiden er gennemstegt. Skallen forbliver mør under skorpen, og pinjekernerne giver fyldet tekstur og bid.

Det er en friturestegt ret, ikke en gryderet eller en ovnbagt ret. Tilberedningsmetoden er fritureren, hvilket adskiller den fra andre kibbeh-typer, der bages eller spises rå.

Sådan serveres det

• Varm fra fritureren, gylden og sprød udenpå, spist med hænderne.
• Typisk som forret eller som en af flere små retter i et mezze-bord.
• Med citronbåde ved siden af og ofte en yoghurtsauce eller en salat.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv lammet både i skallen og i fyldet, og oplys at skallen indeholder bulgur.
• Markér hvede fra bulguren. Markér pinjekerner som nød, da gæster med nøddeallergi spørger til dem.
• Oplys at retten er friturestegt, og angiv frituresteolien, hvis du serverer for gæster, der undgår bestemte fedtstoffer.
• Angiv antal stykker pr. portion, og om retten serveres som forret eller hovedret.
• Angiv krydderierne, kanel og allehånde, så gæster med følsomhed over for krydderier ved, hvad de kan forvente.