Ashak

Hvad det egentlig er

Ashak er afghanske dumplings fyldt med fint hakket porre eller gandana, som typisk koges og serveres med saucer. Mange versioner kombinerer hvidløgsyoghurt med en smagfuld tomat- og kødtopping.

Tyndt dej skæres i stykker, fyldes med krydret porre, foldes og lukkes og koges derefter, til de er møre. Fyldet er grønt og grøntsagsagtigt, og det er det, der adskiller ashak fra mantu, hvor kødet er indesluttet i dumplingen. En almindelig servering lægger de kogte dumplings i lag med hvidløgsyoghurt og en tomatbaseret kødsauce, ofte toppet med tørret mynte. Der findes også vegetariske toppings, og saucen er ikke en fast del af selve dumplingen. Opskrifternes navne og stavemåder varierer, blandt andet Aushak.

Retten er mættende nok til at blive serveret på et fælles fad eller som en hovedret. Konsistensen afhænger af tyndt dej og et fyld, der er gennemkogt uden at gøre skindet vådt eller revnet. Saucer kan blødgøre dumplingsene efter anretning, så de bør generelt samles tæt på servering. Porre- og gandanasorter kan variere i skarphed og tilgængelighed, så menuen bør beskrive det fyld, der faktisk bruges.

Sådan serveres det

Anret de kogte dumplings på en tallerken, tilsæt yoghurt og den valgte sauce, og afslut med mynte, hvor det bruges. Gør tydeligt, om retten indeholder kød eller er kødfri; en separat sauce kan gøre det lettere for gæsterne at tilpasse retten.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv ashak som afghanske dumplings med porrefyld, og angiv, om toppingen indeholder kød og yoghurt. Tjek med køkkenet, om dejen indeholder hvede, og om yoghurten eller saucens ingredienser indeholder mælk, herunder ved delte redskaber. Næringsindholdet varierer med størrelsen på dejen og toppingen.