Chipa

Hvad det egentlig er

Chipa er et lille, salt paraguayansk brød bygget op omkring cassavastivelse og ost. Det spises hele året og er især forbundet med Påskeugen, hvor familier laver det i store portioner.

Dejen består typisk af cassavastivelse, en fast lokal ost, æg og fedt, ofte med anis. I modsætning til hvedebrød er det naturligt tæt og sejt med en brunet skorpe og en rig, salt kerne. Der findes mange navngivne regionale former og størrelser; denne artikel omhandler den almindelige familie af bagte ostebrød snarere end én bestemt form.

En typisk dej indeholder cassavastivelse, ost, majsmel, æg, olie, mælk, anis og salt. De flydende ingredienser blandes først med osten, hvorefter melene arbejdes i, indtil der dannes en blød, sammenhængende dej. De formede stykker bages enten i en traditionel tatakua lerovn eller i en almindelig ovn. Chipa har ikke én fast ringform: formerne omfatter sløjfer, ruder, halvmåner, lange stykker og fletninger, samt varianter som kødfyldt chipa so’o og chipa caburé, der tilberedes over bål.

Sådan serveres det

• Spises varm eller ved stuetemperatur som snack, morgenmad eller rejsebrød.
• Ofte serveret til mate eller cocido, en let ristet yerba mate-infusion.
• Små ringe og boller er almindelige, mens andre traditionelle former også laves.
• Familier laver det ofte sammen omkring Påskeugen; den nationale kalender har desuden en separat National Chipa Day i august.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv teksturen og osten; antyd ikke, at det er en blød hvedebolle.
• Angiv, hvilken form der serveres, og om det indeholder anis eller en anden regional tilsætning.
• Cassavastivelse indeholder ikke i sig selv hvede, men bekræft alle ingredienser og forhindr krydskontaminering, før du laver et glutenfri-udsagn.
• Hvis menuen kun siger “chipa”, så antyd ikke en bestemt form eller opskrift; nævn en fyldt eller over bål tilberedt variant, når det er det, køkkenet serverer.

Panelet med næringsindhold og allergener repræsenterer en typisk chipa med ost. Opskrifter varierer efter region og husholdning.