Vori Vori

Hvad det egentlig er

Vori vori er en paraguayansk suppe, opkaldt efter sine små dumplings. Dumplingsene formes af majsmel og ost og simres i en krydret bouillon, typisk med kylling.

Dejen rulles til små kugler, nogle gange med en blød ost i midten, og koges direkte i bouillonen, til de er møre. En kyllingeudgave kan indeholde stykker af kylling, løg og urter. Udgaver uden kød og andre regionale bouilloner forekommer også. Bouillonen bør forblive tydeligt adskilt fra dumplingsene: dette er en suppe med store majsdumplings, ikke en glat majspuré.

Majsdumplingsene kaldes også voritas og hører til en madtradition med rødder i guaraní. Bouillonen kan laves med oksekød, svinekød eller høne, og vegetariske versioner kan bruge grøntsager og ost. Det har betydning, når man læser navnet på en menu: “vori vori” betegner majsdumplingsene og suppetypen, men fortæller ikke alene, hvilken bouillon eller hvilket kød der er brugt. Både de kendte versioner og nyere fortolkninger serveres, så beskriv skålen ud fra den faktiske opskrift.

Sådan serveres det

• Øses varm med flere dumplings i hver skål.
• Kylling og bouillon kan serveres sammen, med urter tilsat sidst.
• Antallet og størrelsen af dumplings varierer mellem kokke.
• En vegetarskål er mulig, men kun når bouillon og dumplings er lavet uden kødbouillon eller andre animalske ingredienser.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om bouillonen er kyllingebaseret, og om der er stykker af kylling med.
• Beskriv dumplingsene som majsmel og ost, og lad ikke osten være underforstået.
• Kontroller bouillon, ost og delt kogeudstyr, før du fremsætter allergenoplysninger.
• Nævn proteinet, eller angiv at skålen er vegetarisk. Gæsterne skal ikke selv udlede bouillonen ud fra rettens navn.

Næringsindhold er estimeret pr. 100 g af en typisk færdig suppe. Bouillonens styrke, dumplingsenes størrelse og mængden af kylling ændrer værdierne.