Tequeños

Tequeños er strimler af blød hvid ost, pakket ind i vanddej og friturestegt, en snack fra Venezuela. De sælges som finger food og er et almindeligt valg til fester, samlinger og barer, hvor de ofte spises varme direkte fra friturefedtet.

Hvad det egentlig er

Blød hvid ost skæres i tynde stænger, og hver enkelt pakkes ind i et tyndt lag hvedemelsdej, forsegles langs kanterne og friteres, til dejen er gylden og sprød. Dejen er enkel og består af hvedemel, æg og salt, så det er osten, gæsterne lægger mærke til. Osten bliver blød, når den varmes, og kanterne skal forsegles godt, ellers løber fyldet ud i olien.

Da osten er hjertet i retten, er både dens kvalitet og måden, den er pakket ind på, afgørende for resultatet. En godt forseglet stang forbliver hel og viser et blødt, elastisk fyld, når man bider i den.

Sådan serveres det

• Varm fra friturestegeren i små stykker på fingerlængde.
• Flere på en tallerken, spist med hænderne som snack eller festmad.
• Ofte med en dip på siden, for eksempel guasacaca, en venezuelansk sauce på avocado.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet som ost, med “blød hvid ost”, og oplys hvor mange stykker der følger med i en bestilling.
• Markér hvede i dejen, æg og mælk fra osten, og angiv alle tre på menuen.
• Oplys om dejen laves i huset, og hvilken sauce der følger med, og angiv saucen som en separat vare.
• Oplys om stykkerne friteres i en fritureovn, der deles med andre produkter, da det har betydning for gæster med allergi.