Panades

En panade er en turnover af majsdej fyldt med krydret fisk og friturestegt, og den er en almindelig snack og gadekøkken-ret i Belize.

Panades sælges varme af gadesælgere og madboder og spises med hånden som en hurtig bid. Skallen er lavet af majsdej, og den krydrede fisk indeni giver snacken det meste af smagen.

Hvad det egentlig er

Majsdej presses ud til en tynd rund, en skefuld krydret fisk lægges i midten, og dejen foldes over og forsegles i kanten. Fyldet tilberedes med løg, tomat og chili, som giver det en salt, krydret smag. Den forseglede turnover friteres derefter i olie, indtil ydersiden er sprød og gylden, mens fisken indeni forbliver saftig.

Fordi den friteres hel, er majsdejskallen bedst lige fra olien, og retten spises bedst varm.

Sådan serveres det

• Varm fra friturestegeren, med skallen stadig sprød.
• Hel og holdt i hånden, som snack eller gadekøkken-mad.
• Solgt pr. stk. fra gadeboder og madsælgere.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet som krydret fisk, og nævn fisken, hvis du kender den, da gæster ofte spørger.
• Mærk fisk som allergen. Majsdej indeholder ikke hvede, så skriv det, og angiv hvede, hvis du tilsætter hvedemel til dejen.
• Oplys at retten er friturestegt, og om friturestegeren deles med retter, der indeholder hvede, æg eller andre allergener.
• Angiv løg, tomat og chili som det standardfyld, og oplys hvor stærk chilien er.
• Sælg den pr. stk. og prissæt pr. stk., så gæsterne ved, hvad én bestilling indeholder.