Chipa Guasu

Hvad det egentlig er

Chipa guasu er en blød, bagt paraguayansk majsret, som ofte serveres som tilbehør. Frisk majs giver den en fugtig konsistens og adskiller den fra den majsmelsbaserede sopa paraguaya.

Friske majskerner knuses eller blendes med løg, mælk, æg og ost til en tyk dej. Blandingen bages, til den er stivnet, så midten bliver mør, og toppen får let farve. Opskrifterne varierer i, hvor fint majsen males, og hvor meget ost eller mælk der tilsættes. Nogle beholder hele kerner for et mere struktureret resultat.

Nogle versioner indeholder også græskar, smør og salt. Græskarret koges blødt, løget svitses, og majsen blendes med mejeriprodukter og æggeblommer. Smuldret ost og løg blandes i, før pisket æggehvide vendes ind, og gryden bages i en varm ovn eller i en tatakua, en lerovn. Det er én hjemmelavet version og ikke et krav for alle chipa guasu. Nogle tilberedninger bygger kun på majs, ost og æg uden græskar.

Sådan serveres det

• Skæres i firkanter og serveres lun ved siden af grillet kød eller andre salte retter.
• Den kan også spises som en mættende snack uden ekstra tilbehør.
• Indvendigt er den typisk fugtig snarere end tør og brødagtig.
• Den er en del af Paraguays bredere majsbaserede madlavning og grupperes ofte med andre familieretter.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv den som en bagt majsret eller gryde af frisk majs, ikke som et hvedebaseret brød.
• Nævn osten, og angiv, om opskriften indeholder tilsat smør eller andre mejeriprodukter.
• Tjek køkkenets præcise opskrift og håndtering, før du giver allergen- eller kostoplysninger.
• Spørg, om græskar er med, hvis ingredienserne beskrives i detaljer. Det indgår i nogle versioner, men ikke i alle.

Næringsoversigten afspejler en typisk version med ost og æg. Mængdeforholdene varierer, så næringsværdierne er kun vejledende.