Khuushuur

Hvad det egentlig er

Khuushuur er en mongolsk stegt kødfyldt dejlomme, især forbundet med Naadam-sammenkomster.

En tynd dej fyldes med hakket kød, typisk lam eller oksekød, og ofte løg. Dejen foldes til en lukket lomme og stegtes, til ydersiden er gyldenbrun og sprød, mens fyldet tilberedes indeni. Form og størrelse varierer, men det lukkede kødfyld og stegemetoden adskiller khuushuur fra dampede dumplings som buuz. Dejen er som regel lavet af hvedemel. Opskrifterne adskiller sig i tykkelse, krydring af kødet og hvor meget olie der bruges.

Khuushuur er en populær let mad ved festivaler og andre sammenkomster, herunder Naadam. Den kan spises i hånden, når den er kølet tilstrækkeligt af, men det varme fyld kan sive ud, når man bider i den. Forbindelsen til begivenheden betyder ikke, at dejlommen kun laves til festivaler. En menu bør angive, hvilket kød der faktisk bruges, da oksekød, lam eller blandede fyld kan tilbydes. Dyppesauce er valgfri og varierer, så antag ikke, at en bestemt sauce serveres. Færdige krydderisauser kan indeholde soja, hvede eller andre allergener.

Sådan serveres det

Serveres varm lige efter stegning, med tid nok til at fyldet sætter sig lidt. Tilbyd dejlommerne hele eller skåret op, så fyldet kan ses. Hvis en sauce eller salat serveres til, skal den nævnes separat, og antallet af stykker angives.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv khuushuur som en stegt mongolsk kødfyldt dejlomme, og angiv fyldet. Bekræft dej, krydderier, stegeolie og fælles fritureprocedurer, før der fremsættes allergenpåstande.