Koulouri

Koulouri er en græsk ring af brød dækket med sesamfrø, spist som en hurtig morgenmad eller snack. Den sælges fra gadevogne og små bagerier, og i Thessaloniki er den mest kendt som Koulouri Thessalonikis. De fleste køber en på vej til arbejde eller skole og spiser den stående, og det er sådan, den passer ind i det græske hverdagsliv.

Hvad det egentlig er

Koulouri laves af en enkel gæret dej af hvedemel, vand, salt og gær. Dejen formes til en snor, sammenføjes til en ring, pensles med vand, så frøene hæfter, trykkes ned i sesam og bages, til skorpen er fast og gylden. Resultatet er sprødt udenpå og blødt og let indvendigt med en nøddeagtig smag fra sesamen. Form og frøbelægning er de dele, der definerer den.

Koulouri er brød, ikke et bagværk. Den klassiske dej har ingen smør eller mælk. Nogle bagerier tilsætter nu olie eller fyld, så det almindelige brød er den version, der skal beskrives på kortet. Bagerne er uenige om, hvor tyk skorpen skal være, og hvor mange frø de bruger.

Sådan serveres det

• Varm fra ovnen eller ved stuetemperatur, købt hel og spist med hænderne.
• Ren, eller skåret op og fyldt med en enkel fyld som ost eller tomat, hvis bageriet tilbyder det.
• Med en kop kaffe eller et glas vand, som morgenmad eller snack midt på formiddagen.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv det enkelt som en sesambrødring, og tilføj Koulouri Thessalonikis, hvis gæsterne kan kende den under det navn.
• Angiv sesam og hvede, da begge er i den klassiske dej og belægning.
• Oplys, om den serveres ren eller fyldt. Ost og andre mejeriprodukter bringer mælk med i retten og skal angives særskilt.
• Den klassiske version er vegansk, så gæster, der undgår animalske produkter, kan bestille den ren.