Obwarzanek krakowski

Obwarzanek krakowski er en snoet ring af hvededej, kogt og derefter bagt, solgt fra gadeboder i Kraków. Det er en af byens mest kendte gadesnacks og spises som regel varm, købt på vej gennem et marked eller under en gåtur. Formen minder om bagelen, men dejen og metoden er dens egne.

Hvad det egentlig er

Obwarzanek laves af en almindelig hvededej af mel, vand, gær og salt. Dejen rulles til en lang streng, snoes og sammenføjes til en ring, derefter kort kogt i vand og bagt, til skorpen er fast og gylden. Kogningen giver ydersiden en glat, let sej hud. Sesamfrø er det sædvanlige topping, trykket på ringen, inden den bages, og bagerne varierer tykkelsen af ringen.

Obwarzanek er et brød til at spise direkte i hånden, ikke en sandwichbolle. Den er ikke sød, og den klassiske dej har ingen mælk, æg eller smør. Det er en snack, der sælges frisk og spises inden for en time, så den er bedst, mens den stadig er varm.

Sådan serveres det

• Varm, direkte fra boden, spist med hænderne mens man går.
• Ren eller drysset med sesam, som den sælges fra gadeboderne.
• Med en varm drik som kaffe eller te, som snack om morgenen eller eftermiddagen.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv brødet som en kogt og bagt hvedering fra Kraków, og angiv, om den er toppet med sesam.
• Angiv hvede og sesam. Begge er standard i den klassiske version.
• Hvis du sælger den med fyld eller pålæg, skal det angives særskilt, da fyld ændrer allergenerne.
• Den klassiske form er vegansk, så sig det, når gæster spørger, og tjek enhver ny opskrift, der tilsætter smør eller æg.