Knafeh Nabulsiyeh

Hvad det egentlig er

Knafeh Nabulsiyeh er Nablus' mest kendte udgave af den bredere knafeh-familie: lun hvid ost under sprød dej, afsluttet med sukkersirup. Nablus er især forbundet med denne søde ret, hvis bytilberedning er et lokalt kendetegn.

Bagværket bygger på en ostefyld og et yderlag af hvedebaseret dej. Én dokumenteret stil fra Nablus bruger semuldej, mens andre beskrivelser nævner revet hvedeteg. Det bages eller opvarmes, til dejen er sprød, og osten er blød, hvorefter det gennemtrækkes med sukkersirup. Pistacienødder er en dokumenteret garnering. Den præcise ost- og dejtekstur varierer fra bageri til bageri, og den bredere regionale ret findes i mange former, så denne side beskriver Nablus-stilen i stedet for at præsentere alle knafeh som ens.

Nablus-ost er en saltlagehvid ost, og opskrifter kan kræve, at den afsaltes inden tilberedning. Den detalje er vigtig i køkkenet, men den betyder ikke, at alle restauranter bruger samme ost eller saltniveau. Nogle udgaver har en fin semulskal, andre en grovere revet tekstur. Spørg bageriet, hvilken udgave de serverer, i stedet for at antage én tekstur ud fra navnet.

Sådan serveres det

• Server lunt, kort efter bagning, mens osten stadig er blød, og dejen stadig har lidt sprødhed.
• Tilsæt sirup efter bageriets metode; sødme og mængde af sirup varierer.
• Oplys om pistacienødde-garneringen og mælke- og hvedebasen, før der serveres gæster med allergier.

Sådan skriver du det på kortet

• Brug det fulde navn “Knafeh Nabulsiyeh” for at angive Nablus-stilen, og undgå at antyde, at retten repræsenterer alle regionale knafeh.
• Beskriv bageriets faktiske dej — fin semul eller revet hvedeteg — og osten.
• Angiv, om sirup og pistacienødder er inkluderet, eller om de serveres separat.
• Kald ikke retten nøddefri, hvis pistacie-garneringen kan komme i kontakt med servering- eller tilberedningsfladen.

Ernæringsværdierne er vejledende skøn med lav sikkerhed pr. 100 g ostefyldt bagværk med sirup. Bageriernes forhold, afsaltning af ost, smør, sirup og garnering varierer; værdierne er ikke laboratorieanalyser.