Flan

Flan er en bagt æggecreme med et lag karamel, serveret uden for formen, så karamellen løber ned over toppen.

Flan er det spanske navn for retten, og varianter af den laves også i Mexico, Argentina og Filippinerne, hvor kokke tilpasser opskriften til lokale smagspræferencer. Cremen stivner i en form beklædt med karamel, bages skånsomt i et vandbad og afkøles, hvorefter den vendes ud. En nær slægtning, den franske crème caramel, laves på samme måde.

Hvad det egentlig er

Æggeblommer, mælk, sukker og vanilje pisches sammen og hældes over en mørk karamel i en form. Den bages langsomt i et vandbad, indtil den lige har sat sig, og køles derefter. Blommerne giver cremen farve og fylde, og konsistensen skal være glat og fast nok til at holde formen, når den vendes ud, ikke svampet som en kage.

Flan er en creme, ikke en kage. Karamellen koges i formen, før cremen hældes i. Når flanen køler af, bliver karamellen blødere og bliver til en sovs, der løber ned over siderne, når den vendes ud på tallerkenen.

Sådan serveres det

• Kold, vendt ud på en tallerken med karamellen øst over.
• Hele skiver eller enkeltportioner, spist med ske.
• Naturel, eller med flødeskum eller frisk frugt som et separat tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen: æggecreme med karamel og vanilje, så gæsterne ved, hvad de bestiller.
• Angiv æg og mælk, som begge indgår i den klassiske opskrift. Oplys om den laves med mælk eller fløde, da det ændrer konsistensen.
• Skriv retten som flan, og tilføj “karamelpudding” i parentes, hvis gæsterne måske ikke kender ordet.
• Angiv om fløde, is eller frugt følger med, og prissæt eventuelle tillæg som separate varer.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen hvede, hvilket er nyttigt at oplyse over for gæster, der spørger til gluten.