Hovězí stroganov

Hovězí stroganov je pokrm z tenkých proužků hovězího masa dušených v omáčce ze zakysané smetany s cibulí a houbami. Podává se široce v Rusku i v mnoha dalších zemích.

Co to doopravdy je

Klasický hovězí stroganov se připravuje z proužků hovězí svíčkové nebo hovězí panenské, nakrájených na tenko a rychle opečených na másle nebo oleji, poté vyjmutých z pánve. Cibule a houby se na stejné pánvi změknou, lehce se poprášejí moukou a zalijí vývarem. Omáčka se dokončí zakysanou smetanou a hořčicí a maso se do ní vrátí jen na prohřátí.

Pokrm je pojmenován podle rodu Stroganovů, ale původ receptu je sporný a nejstarší tištěné verze pocházejí z konce 19. a počátku 20. století. Hlavní rozdíl oproti obyčejnému hovězímu v omáčce spočívá v tom, že stroganov je určen omáčkou ze zakysané smetany a tenkým řezem masa, a příprava je rychlá, nikoli dlouhé dušení.

Jak se to podává

• Podává se horké na talíři, omáčka se lžící nalévá na maso.
• Obvykle s vařenými bramborami, máslovými vaječnými nudlemi nebo rýží.
• Často se dozdobí nasekanou petrželí nebo koprem.
• Jí se vidličkou a lžící, v ruské domácí kuchyni s nakládanou okurkou jako přílohou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: proužky hovězího masa, cibuli, houby a omáčku ze zakysané smetany.
• Uveďte příslušné alergeny: MLÉKO (máslo a zakysaná smetana), HOŘČICE, pokud je v omáčce použita, a PŠENICE z mouky, která omáčku zahušťuje.
• Uveďte přílohu (brambory, rýži nebo nudle), protože se obvykle podává se škrobovou přílohou.
• Uveďte řez hovězího masa, je-li znám, například svíčková nebo panenská.