Adobo

Adobo je vepřové maso dušené v octě, sójové omáčce, česneku a bobkovém listu a považuje se za národní jídlo Filipín. Název pochází ze španělského slova adobo, což znamená marináda nebo koření, ale jídlo je filipínské a jeho původ je sporný. Prameny se liší v tom, jak daleko sahá způsob přípravy na bázi octa, a protože každý region i každá rodina ho připravuje jinak, nelze žádnou verzi označit za původní.

Co to doopravdy je

Vepřové maso, nejčastěji bůček nebo plec nakrájené na kousky, se dusí v octě, sójové omáčce, rozdrceném česneku, bobkovém listu a černém pepři, dokud maso nezměkne a tekutina se nevaří na lesklou, ostrou a slanou omáčku. Mnoho kuchařů maso nejprve opeče. Ocet dodává jídlu kyselou chuť a sójová omáčka sůl a barvu. Adobo je lépe chápat jako způsob vaření než jako jeden pevný recept, takže rovnováha kyselé, slané a česnekové chuti se v jednotlivých kuchyních liší.

Adobo není pokrm na marinování. Omáčka se vaří spolu s masem a název tohoto způsobu se používá pro kuře, vepřové i jiné druhy masa, proto musí být na jídelním lístku uvedeno, o jaké maso jde.

Jak se to podává

• Horké, s omáčkou nalitou na maso.
• S vařenou bílou rýží, která omáčku nasákne a je obvyklým doprovodem.
• Jako hlavní chod ke sdílení; mnoho kuchařů tvrdí, že je druhý den ještě lepší.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh masa a část, například „vepřové adobo z bůčku“ nebo „vepřové adobo z plece“. Kuřecí adobo je jiná položka.
• Označte pšenici a sóju: sójová omáčka je obvykle zdrojem obojího, proto je jasně označte pro hosty s alergiemi.
• Uveďte, že se podává s vařenou rýží, a zda je rýže v ceně.
• Popište, jak kyselé a slané jídlo je, protože síla octa se mezi kuchyněmi liší.