Jota

Jota je slovinská polévka z bílých fazolí, kysaného zelí a brambor, ochucená uzeným masem.

Jota je hustá, sytá polévka, která patří k slovinské domácí kuchyni. Její kyselou notu dodává kysané zelí a hloubku uzené maso uvařené ve vývaru. Stejnou polévku vaří také v Terstu a okolním regionu Furlánsko v Itálii, takže jídlo je sdílené přes hranici a není vázané na jednu kuchyni. Každá domácnost si určuje vlastní poměry.

Co to doopravdy je

Bílé fazole se namočí a vaří do měkka, poté se spolu s kysaným zelím, nakrájenou bramborou, cibulí a česnekem uvaří ve vývaru ochuceném uzeným masem, v klasické verzi slaninou. Fazole a brambory zahušťují tekutinu a kysané zelí jí dodává ostrou notu, která vyvažuje kouř. Jota se blíží spíše guláši než čiré polévce, protože pevné složky jsou stejně důležité jako vývar. Vařiči upravují kyselost i uzenou chuť podle vkusu a neřídí se jedním pevným receptem.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké míse, obvykle jako hlavní chod.
• S chlebem na boku, který se hodí k vývaru.
• Naléváno štědře, aby každá miska obsahovala fazole, brambory i kysané zelí, a ne jen tekutinu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte fazole a uzené maso, například „Jota: polévka z bílých fazolí, kysaného zelí a brambor s uzenou slaninou.“
• Klasický recept obvykle neobsahuje alergen, který by se musel uvádět. Ptejte se, zda nebyla přidána mouka, smetana nebo bujón v kostce, protože ty by do jídla přinesly lepek, mléko nebo celer.
• Upozorněte, že chléb podávaný k ní obvykle obsahuje lepek, a uveďte ho zvlášť.
• Neoznačujte ji jako vegetariánskou ani veganskou, dokud obsahuje uzené maso. Verze bez masa potřebuje vlastní název, vlastní vývar a vlastní označení.
• Uveďte velikost porce a zda se prodává jako předkrm, nebo jako hlavní chod.