Sernik

Sernik je polský tvarohový koláč, dezert založený na oslazeném twarogu, čerstvém scezeném tvarohovém sýru. Je to běžný dort v polském domácím pečení i v cukrárnách.

Co to doopravdy je

Sernik se připravuje tak, že se twaróg ušlehá s žloutky, cukrem a často máslem nebo smetanou. Poté se vmíchá našlehaný sníh z bílků nebo se pro zpevnění náplně přidá trochu krupice či bramborového škrobu. Náplň se rozetře na spodek z křehkého těsta nebo z drobivého sladkého těsta, někdy s rozinkami, a peče se do lehkého zpevnění. Varianty se liší texturou: pečená verze je hutná a mírně drobivá, zatímco lehčí typ obsahuje více ušlehaného bílku.

Na rozdíl od stylu New York, který se opírá o krémový sýr a často se peče ve vodní lázni, je sernik postaven na sušším a zrnitějším tvarohu typickém pro Polsko a střední Evropu. Sernik krakowski, krakovská verze, má prostý spodek z křehkého těsta a povrch, který lehce zhnědne. Sernik na zimno, chlazený typ, se tuhne želatinou a nepeče se.

Jak se to podává

• Podává se nakrájený na kusy při pokojové teplotě, obvykle ke kávě nebo čaji.
• Často se před podáváním posype moučkovým cukrem.
• Je běžný v kavárnách a na rodinných oslavách, například o Velikonocích, kdy patří na sváteční stůl.
• Je to dezert nebo odpolední dort, nikoli slaný chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte sýr: uveďte „sernik z twarogu“ (čerstvý tvaroh), protože hosté mohou očekávat smetanový sýr.
• Uveďte alergeny: obsahuje vejce, mléko a v základu pšenici (křehké nebo sladké těsto).
• Uveďte styl, pokud je důležitý: pečený (sernik klasyczny), nebo chlazený a ztužený želatinou (sernik na zimno).
• Uveďte rozinky nebo přidané ovoce, například višně nebo pomerančovou kůru, pokud jsou použity.