Fattah

Fattah és un plat egipci de pa trencat disposat en capes amb arròs, carn i una salsa d'all i vinagre, humitejat amb brou. Tradicionalment es serveix com a plat de festa o de celebració.

Què és de debò

El fattah es basa en pa sec (normalment pa baladi egipci) trencat a trossos i col·locat en una safata. Sobre el pa s'escampa arròs cuit i el plat s'humiteja amb brou de carn calent. Per sobre s'aboca una salsa d'all fregit o picat amb vinagre i, sovint, salsa de tomàquet. La carn, sovint xai o vedella cuita fins que és tendra al brou, es col·loca sobre l'arròs, i s'hi escampa pa fregit fins que queda cruixent. Algunes versions acaben amb una mica de mantega o ghee dorada i fruits secs torrats.

El plat es distingeix del fatteh llevantí, que normalment es fa amb cigrons i iogurt i sovint es serveix fred o a temperatura ambient. El fattah egipci és calent, de base arròs i centrat en la carn i el brou.

Com se serveix

• Es serveix calent en una safata gran per compartir, normalment en festes com l'Eid, en casaments i en reunions familiars.
• El pa absorbeix el brou, per això es menja amb cullera o forquilla com a plat principal.
• Sovint s'acompanya amb un bol de brou addicional o amb salsa d'all i vinagre a part.
• Normalment es menja amb una amanida de verdures crues o amb escabetx per contrarestar la untuositat.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu els components principals: pa, arròs, carn, salsa d'all i vinagre i brou, i indiqueu el tipus de carn (xai o vedella).
• Indiqueu el blat (gluten) i la llet si s'hi utilitza mantega o ghee; en la seva forma clàssica el plat no porta cap altre al·lergen de la llista.
• Especifiqueu si el plat és de xai, de vedella o de pollastre i si inclou salsa de tomàquet.
• Indiqueu que el plat es serveix calent i és millor menjar-lo de seguida, perquè el pa s'ablaneix ràpidament.