Bara

La bara és un bunyol cruixent fregit en oli abundant, fet de llegum urad mòlt amb ceba i xili, i venut com a aperitiu.

La bara és un aperitiu de Surinam. La seva base és el urad dal, una llentia negra partida, cosa que la situa dins la tradició sud-asiàtica més àmplia dels bunyols de llegums.

Què és de debò

El dal es remulla i es mòl fins a obtenir una massa espessa amb ceba, xili i comí. La massa es dona forma de trossets petits i es deixa caure en oli de fregir calent. Es fregeix fins a quedar cruixent i daurat per fora, mentre que l’interior es manté tou i humit.

La recepta clàssica no conté carn, peix, ou, llet ni derivats de la llet, ni farina de blat. Com que es frita en oli de fregir senzill, la bara és vegana en la seva forma clàssica. Les diferències solen aparèixer en l’oli i en qualsevol salsa que se serveixi amb ella, de manera que convé revisar-ho tot dos.

Com se serveix

• Calenta i acabada de fregir, mentre encara és cruixent per fora.
• Es ven com a aperitiu i normalment es menja amb la mà, per unitat o en una porció petita.
• Amb una salsa de xili o un chutney si la cuina n’ofereix. La salsa és un element a part, no forma part de la bara.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la base: urad dal, una llentia negra partida, fregida en oli de fregir.
• Fes constar que la recepta clàssica és vegana i no té cap al·lergen declarable, i després enumera per separat qualsevol salsa o chutney. La mostassa i el sèsam poden aparèixer en les salses, de manera que cal indicar-los on hi siguin.
• Avisa de les freidores compartides. Si en el mateix oli es freguen peix, gambes o aperitius a base de blat, indica els crustacis, el peix i el blat com a possible contaminació creuada.
• Indica el nivell de picor del xili, perquè els clients ho pregunten, i dona la mida de la porció per unitat o per pes.