Shchi

Shchi és una sopa russa feta amb col trinxada cuinada en brou, normalment amb carn, i condimentada amb ceba, pastanaga i herbes. Des de fa segles és un element bàsic de la cuina casolana russa.

Què és de debò

El shchi es basa en la col, sovint col blanca fresca, de vegades amb xucrut afegit per donar-li un toc àcid. La sopa es cou en un brou de carn, tradicionalment de vedella o de porc, amb ceba, pastanaga i de vegades patata. Es poden afegir hortalisses d'arrel i una mica de concentrat de tomàquet, i la sopa s'acaba amb anet i julivert. Les versions magres es fan amb brou de bolets o amb aigua durant els períodes de dejuni.

El shchi es diferencia del borsch, que deu el color i el sabor principal a la remolatxa i no es basa en la col. El shchi també és més clar i fluid que la majoria de versions de solianka, una sopa àcida i carnosa amb cogombrets en vinagre i olives. La sopa a base de col es distingeix pel fet que la col n'és l'hortalissa principal.

Com se serveix

• Servida calenta en bol, normalment com a primer plat al dinar o al sopar.
• La crema agra se sol oferir a part i s'hi barreja a taula.
• Es menja amb pa de sègol fosc, que forma part del menjar habitual a Rússia.
• L'anet i el julivert fresc s'hi afegeixen sovint just abans de servir.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu la sopa com a shchi i indiqueu el brou: de vedella, de porc o de bolets.
• Indiqueu que la sopa conté col, pastanaga, ceba i anet, i si hi porta patata o xucrut.
• Assenyaleu el api i la llet si el brou o la guarnició en contenen, i indiqueu que la crema agra es serveix a part.
• Especifiqueu si la versió és un shchi de carn o una versió de dejuni (de bolets).