D’on és originari Arròs jollof?

Arròs jollof — país d’origen: Nigèria.

De què està fet Arròs jollof?

Arròs, tomàquet, concentrat de tomàquet, ceba, bitxo Scotch bonnet, oli vegetal.

Arròs jollof

Arròs cuit en una salsa especiada de tomàquet, ceba i pebre scotch bonnet, un plat festiu que es prepara a tot l’Àfrica Occidental.

També conegut com a: Jollof · Arròs jollof · Benachin

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

L’arròs jollof és arròs cuit en una salsa especiada de tomàquet, ceba i pebre scotch bonnet fins que els grans n’adquireixen el color i el sabor. És un plat d’un sol recipient que es prepara a tot l’Àfrica Occidental i que s’associa sobretot amb Nigèria i Ghana, on es serveix en casaments, festes i altres celebracions. El nom sovint s’enllaça amb l’Imperi Jolof, un estat wolof de l’actual Senegal i Gàmbia, però el plat és compartit i no pertany a ningú en concret, i els cuiners de Nigèria i Ghana en particular discuteixen de quina versió és la millor.

Què és de debò

La ceba, el pebre scotch bonnet i el tomàquet es trituren fins a obtenir una pasta fina, que es fregeix en oli vegetal amb concentrat de tomàquet fins que l’oli se separa de la salsa i el color s’intensifica. Després s’afegeix l’arròs, amb aigua o brou i condiment, i la cassola es tapa i es couen a foc lent fins que els grans són tendres i han absorbit la salsa. És habitual usar arròs parboil de gra llarg, perquè conserva la forma. L’arròs es cou dins de la salsa i no al costat, de manera que cada gra s’impregna del color i del picant. Les receptes varien molt en espècies, herbes i en el temps de fregit de la salsa, així que el jollof d’una cuina pot tenir un gust molt diferent del d’una altra.

Com se serveix

Calent, en un plat individual o en una gran safata compartida a les festes.
Sovint amb pollastre o vedella a la brasa o fregits, peix, plàtan fregit o una amanida verda.
Amb salsa de pebre a part per als comensals que en vulguin més picant.

Com escriure-ho a la carta

Anomena el plat com a arròs jollof i indica la proteïna que l’acompanya, com ara pollastre o vedella a la brasa, i posa el preu de la proteïna per separat.
Indica si l’arròs és suau o picant, ja que la intensitat del pebre scotch bonnet varia d’una cuina a una altra.
L’arròs en si no conté cap dels al·lèrgens principals, però revisa el brou: un cub de brou o un caldo poden contenir blat, api, soja o mostassa.
Indica si l’arròs s’ha cuit amb brou o amb aigua, ja que això determina si és apte per a comensals vegetarians.
El pollastre o el peix arrebossats o fregits porten blat al rebossat, així que indica-ho juntament amb la proteïna i no com a part de l’arròs.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Arròs jollof?: Arròs cuit en una salsa especiada de tomàquet, ceba i pebre scotch bonnet, un plat festiu que es prepara a tot l’Àfrica Occidental.
D’on és originari Arròs jollof?: Arròs jollof — país d’origen: Nigèria.
De què està fet Arròs jollof?: Arròs, tomàquet, concentrat de tomàquet, ceba, bitxo Scotch bonnet, oli vegetal.
Quins al·lèrgens conté Arròs jollof?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Quins altres noms rep Arròs jollof?: Jollof, Arròs jollof, Benachin.