Cozonac

El cozonac és un pa dolç enriquit de llevat, enrotllat al voltant d’un farcit i cuit en un motlle de pa. És el pa festiu de Romania, tradicionalment cuit per Nadal i Pasqua. Pans dolços pascals semblants es troben en altres llocs dels Balcans.

Què és de debò

Una massa tendra de farina de blat, llet, mantega, ous, sucre i llevat s'estén fina, es cobreix amb el farcit, s'enrotlla formant un rotllo i es deixa fermentar abans de coure-la. El farcit més comú són nous picades barrejades amb sucre, de vegades amb llet o rom. També es fa molt un farcit de cacau. En tallar la barra, el remolí es veu com una espiral de massa clara i farcit fosc. Les receptes varien molt en la quantitat de mantega, sucre i farcit, de manera que la riquesa d'una barra pot diferir molt d'una altra.

El cozonac és pa, no pastís. La textura s'assembla a la de la brioix, i normalment es menja en llesques i no com a porció de postres.

Com se serveix

• Tallat en llesques gruixudes perquè es vegi l'espiral del farcit.
• Servit a temperatura ambient, sovint amb cafè o te.
• Posat a la taula de festa de Nadal i Pasqua i compartit en família.
• Es conserva diversos dies ben embolicat, però s'asseca ràpidament si queda destapat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit, de nous o de cacau, ja que els clients amb al·lèrgia als fruits secs han de saber quin els tocarà.
• Marqueu el blat, els ous, la llet i les nous. Les versions amb farcit de cacau continuen contenint blat, ous i llet.
• Indiqueu si es ven per llesca o per barra, i doneu el pes de cadascuna.
• Si només es fa per Nadal i Pasqua, digueu-ho a la carta, ja que la disponibilitat és estacional.