Hangi

El hāngī és xai i verdures d'arrel cuits al vapor en un forn de terra sobre pedres calentes, una manera maori de cuinar que encara s'utilitza a Nova Zelanda.

El hāngī és la paraula maori que designa tant el forn de terra com el menjar cuinat en ell. Un foc escalfa les pedres fins que són molt calentes. Les pedres es col·loquen en un clot, el menjar es posa a sobre embolicat en fulles, roba o paper d'alumini, i el clot es tapa amb terra perquè el vapor cogui tot lentament durant diverses hores. Es cuina sobretot per a reunions, quan es prepara una gran quantitat de menjar de cop.

Què és de debò

El xai és la carn del hāngī clàssic, cuinada juntament amb patata, carbassa, pastanaga i col. No es fregeix ni es grilla res. La carn i les verdures es couen amb el vapor del clot, de manera que el xai surt humit i les verdures tendres. El plat és un menjar complet en una sola safata més que un element aïllat, i el seu sabor prové de la carn, de les verdures i del vapor lent del forn.

Com se serveix

• Es treu del clot calent, amb la carn tallada i les verdures disposades al costat en la mateixa safata o plat.
• Es porciona per a un grup, normalment en quantitats grans en una reunió.
• Es menja en plats amb coberteria, i el pa, les salses o el postre es serveixen per separat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que la carn és xai, i el tall si el coneixeu. Digueu que el plat es cuina en un forn de terra, perquè els comensals entenguin que es cou al vapor i no al forn.
• Enumereu les verdures que l'acompanyen: patata, carbassa, pastanaga i col.
• El plat clàssic no conté cap al·lergen comú. Pregunteu per qualsevol farcit, pa, salsa o postre que se serveixi al costat, ja que sovint contenen gluten, llet o ou, i assenyaleu-los per separat.
• Indiqueu per a quantes persones dona una safata o una ració, ja que el hāngī es cuina normalment per a grups.