Makowiec

Makowiec és un rotllo dolç polonès de pasta llevada amb un farcit enrotllat de llavor de rosella mòlta. És un dels pastissos tradicionals de la taula de la nit de Nadal i del període de Pasqua a Polònia.

Què és de debò

Makowiec és una pasta llevada dolça i enriquida, feta amb farina de blat, mantega, ous, llet i sucre, enrotllada al voltant d'un farcit dens de llavor de rosella mòlta barrejada amb mel, mantega o sucre, i sovint panses, pell de taronja confitada i nous. La pasta s'estén en forma de rectangle, s'hi escampa el farcit, s'enrotlla en forma de llonganissa, es deixa fermentar i es enforna. Algunes versions s'acaben amb una cobertura de sucre o glacejat.

El farcit és el tret definitori. La llavor de rosella s'escalda o es deixa en remull i després es mòlt abans de cuinar-la amb l'edulcorant i els altres ingredients, cosa que dóna una pasta fosca, humida i ben compacta quan es talla. Es diferencia del pastís de llavor de rosella que en algunes regions també s'anomena makowiec, que es cou com a coca plana, i de l'strudel de mohn jueu i altres pastes de llavor de rosella, que fan servir una pasta de full enrotllada en lloc d'una pasta llevada.

Com se serveix

• Es serveix en llesques fines com a postre o amb cafè o te.
• Tradicionalment forma part de la taula de la nit de Nadal (Wigilia) i de la selecció de dolços de Pasqua.
• Sovint es menja a temperatura ambient el mateix dia que s'enforna o l'endemà.
• Normalment es talla transversalment perquè es vegi l'espiral del farcit.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit com a llavor de rosella (mak) i enumereu els ingredients afegits principals, com la mel, les panses, les nous o la pell de taronja confitada.
• Assenyaleu els al·lèrgens: blat, ous, llet i fruita seca quan s'hi afegeixen nous.
• Indiqueu si el rotllo va glaçat o amb cobertura, i si es fa amb mantega o amb una pasta a base de manteca de porc.
• Descriviu-lo com un rotllo de pasta llevada i no com un pastís, per distingir-lo del pastís pla de llavor de rosella.