Ladob

Què és de debò

El ladob és una preparació criolla de les Seychelles que pot ser dolça o salada; la versió de postres s'associa especialment a fruita o productes amb midó cuits a foc lent en llet de coco. Un pudín clàssic utilitza fruita de pa, llet de coco i sucre. Altres versions utilitzen plàtan o moniato. Per tant, el nom fa referència a una família de preparacions, i una entrada o un menú han d'indicar quina es serveix.

Per a un ladob dolç, els trossos de fruita de pa, de plàtan o de moniato es couen suaument amb llet de coco i sucre fins que estan tendres i el líquid es torna cremós. Es pot fer servir vainilla o nou moscada, però les addicions varien i no són essencials en totes les versions. El procediment de cocció és diferent d'una crema cuita al forn: la fruita o l'arrel es ablaneix directament en el líquid de coco. El ladob salat pertany a una branca diferent i pot portar peix salat o altres ingredients, de manera que no s'ha de confondre amb aquest registre de postres.

Com se serveix

El ladob dolç es serveix temperat o fred en un bol petit, com a postres casolanes o com a part d'un menú criollo. Els trossos tendres i el líquid de cocció, ric i untuós, es mengen junts. La fruita exacta i la textura depenen de la temporada i de les preferències de cada casa.

• Serveix-lo acabat de preparar, a una temperatura i textura que s'adiguin al plat.
• Els acompanyaments poden variar; indica'ls per separat quan no formin part essencial de la recepta.
• La mida de la ració i la presentació depenen de l'ambient, des d'un àpat casolà fins a un plat de restaurant.

Com escriure-ho a la carta

Indica la fruita o l'arrel utilitzada i declara la presència de coco. «Ladob» per si sol no és prou per establir que una ració és dolça, vegana o sense peix, ja que també existeixen versions salades. Confirma la preparació real i els utensilis de cuina compartits.

• Indica els ingredients i el mètode de cocció que defineixen el plat, en lloc de confiar només en un nom poc conegut.
• No descriguis un aliment regional com a exclusiu d'un sol país quan hi ha documentada una tradició alimentària més àmplia i compartida.
• Pregunta a la cuina per la recepta actual, el brou, les guarnicions i els utensilis compartits abans de garantir res sobre dietes.