Cabra al curri jamaicà

Què és de debò

Trossos de cabra cuinats a foc lent en un curri a l'estil jamaicà, amb aromàtics i sovint patata.

La cabra se sazona amb pols de curri, farigola, all, gingebre i xile, i després es cou amb ceba fins que queda tendra. La patata se sol afegir cap al final; les receptes varien.

Com se serveix

La tasca principal és ablanir la cabra sense perdre l'aroma del curri. Sazonar la carn amb pols de curri, farigola, all, gingebre i xile abans de cuinar-la fa que les espècies s'adhereixin als trossos; la calor lenta i humida després fa que la carn es torni tendra. Alguns cuiners doren primer els trossos sazonats, mentre que altres els posen directament a la olla. El perfil orientatiu inclou patata, però és un afegit i no un requisit: pot espessir la salsa durant la cocció i fa que l'estofat sigui més saciant. Les barreges de pols de curri difereixen, així que una versió de restaurant pot variar tant en color com en picor encara que el nom del plat sigui el mateix.

L'arròs amb pèsols, l'arròs blanc i el roti són acompanyaments habituals. Una carta hauria d'indicar si la ració inclou patata i quin midó l'acompanya, en lloc de donar a entendre que el plat té un únic acompanyament fix. La cabra al curri jamaicà forma part d'una família més àmplia de carns al curri; el nom del país identifica aquest estil local sense suggerir una propietat exclusiva del curri. Les barreges d'espècies varien, de manera que cal indicar els ingredients reals que fa servir la cuina.

• Serveix-ho calent amb arròs amb pèsols, arròs cuit al vapor o roti. Verifica la recepta concreta i el nivell de picor.
• Les receptes, els ingredients i les mides de ració varien segons la família i el restaurant.
• Serveix prou salsa perquè cobreixi la carn i la patata sense xopar l'arròs que l'acompanya.

Com escriure-ho a la carta

• Confirma amb la cuina els ingredients i la preparació abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.