Galetes d'arrowroot

Les galetes d'arrowroot són galetes lleugeres i cruixents fetes amb fècula d'arrowroot, una especialitat de Saint Vincent i les Grenadines lligada a la producció d'arrowroot de les illes. L'arrowroot és una fècula obtinguda de l'arrel de la planta d'arrowroot, i la galeta és una de les maneres quotidianes d'usar-la a les illes. La fècula s'incorpora a una pasta curta i mantegosa juntament amb farina de blat, sucre i ou, cosa que dona a la galeta una mossegada pàl·lida i delicada.

Què és de debò

Mantega, sucre, ou, farina de blat i fècula d'arrowroot es treballen fins a obtenir una pasta ferma, es modelen o es tallen en rodones petites i es couen fins que queden d'un or pàl·lid i cruixents. La fècula d'arrowroot no conté gluten i dona una mossegada més lleugera i més cruixent que només la farina. Les receptes varien en la quantitat de fècula respecte a la farina i en el grau de dolçor, de manera que una tanda pot ser perceptiblement més cruixent o més rica que una altra.

La farina és de blat, de manera que la galeta no és sense gluten, tot i que la fècula sí que ho sigui.

Com se serveix

• Seca i a temperatura ambient, normalment amb te, cafè o una beguda freda.
• Com a berenar entre àpats més que com a postres emplatada.
• Envasada en una llauna o una bossa i guardada en lloc sec, perquè la textura cruixent es perd en ambient humit.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena la galeta com a galetes d'arrowroot i indica si es couen a casa o si són comprades fora.
• Assenyala el blat, l'ou i la llet (de la mantega). Marca el blat amb claredat, perquè els clients poden pensar que una galeta a base de fècula és sense gluten.
• Indica la ració com a quantitat o pes, per exemple dues galetes o 30 g.
• Si les galetes es serveixen amb te o cafè, fes constar el sucre i la llet afegits a la beguda com a elements separats.