বিফ স্ট্রোগানফ

বিফ স্ট্রোগানফ হলো সাওয়ার ক্রিম সসে পেঁয়াজ ও মাশরুমসহ রান্না করা গরুর মাংসের পাতলা টুকরোর একটি খাবার। রাশিয়া এবং আরও বহু দেশে এটি ব্যাপকভাবে পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

ক্লাসিক বিফ স্ট্রোগানফ তৈরি হয় গরুর সার্লইন বা টেন্ডারলয়েনের পাতলা করে কাটা টুকরো দিয়ে, যেগুলো মাখন বা তেলে দ্রুত ভেজে প্যান থেকে তুলে নেওয়া হয়। পেঁয়াজ ও মাশরুম একই প্যানে নরম করে নেওয়া হয়, আটা ছিটিয়ে স্টক দিয়ে পাতলা করা হয়। সসটি সাওয়ার ক্রিম ও সরিষা দিয়ে শেষ করা হয় এবং গরুর মাংস শুধু গরম করার জন্য আবার তাতে দেওয়া হয়।

খাবারটির নাম স্ট্রোগানভ পরিবারের নামে, তবে রেসিপির উৎপত্তি নিয়ে মতভেদ রয়েছে, এবং পাওয়া যাওয়া প্রথম মুদ্রিত সংস্করণগুলো উনবিংশ শতকের শেষ ও বিংশ শতকের শুরুর। মূল পার্থক্য সাধারণ গ্রেভিতে রান্না করা গরুর মাংসের সঙ্গে: স্ট্রোগানফের পরিচয় সাওয়ার ক্রিম সস ও মাংসের পাতলা কাটে, এবং রান্না হয় দ্রুত, দীর্ঘ সময় ধরে ব্রেইজ করে নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় প্লেটে পরিবেশন করা হয়, সসটি গরুর মাংসের ওপর চামচে ঢেলে দিয়ে।
• সাধারণত সিদ্ধ আলু, মাখনে ভাজা ডিম নুডলস বা ভাতের সঙ্গে দেওয়া হয়।
• প্রায়ই ওপরে কুচি করা পার্সলে বা ডিল ছড়িয়ে শেষ করা হয়।
• কাঁটা ও চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, রাশিয়ান ঘরোয়া রান্নায় পাশে আচারী শসা থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণগুলোর নাম লিখুন: গরুর মাংসের টুকরো, পেঁয়াজ, মাশরুম ও সাওয়ার ক্রিম সস।
• প্রযোজ্য অ্যালার্জেনগুলো উল্লেখ করুন: MILK (মাখন ও সাওয়ার ক্রিম), সসে সরিষা ব্যবহার হলে MUSTARD, এবং সস ঘন করতে ব্যবহৃত আটা থেকে WHEAT।
• সঙ্গের উপাদান (আলু, ভাত বা নুডলস) উল্লেখ করুন, কারণ এটি সাধারণত কোনো স্টার্চ জাতীয় খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• জানা থাকলে গরুর মাংসের কাট উল্লেখ করুন, যেমন সার্লইন বা টেন্ডারলয়েন।