রুটি

রুটি হলো গমের আটা, পানি, লবণ ও ঘি দিয়ে তৈরি একটি নরম, স্তরযুক্ত চাপাটি, যা তাওয়ায় ভাজা হয় এবং সুরিনামে প্রায়ই কারিযুক্ত পূরণের চারপাশে মুড়ে পরিবেশন করা হয়। এটি হিন্দুস্তানি ধাঁচের রুটি এবং সুরিনামের হিন্দুস্তানি সম্প্রদায়ের দৈনন্দিন রান্নার অংশ। একই রুটি গায়ানা ও ত্রিনিদাদেও তৈরি হয়, যেখানে এটি কারির র‍্যাপ হিসেবে বেশি পরিচিত।

আসলে এটি কী?

আটা, পানি, লবণ ও ঘি মেখে একটি নরম ময়দা তৈরি করা হয় এবং কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়। ময়দা বেলে তাতে ঘি লাগানো হয়, ভাঁজ করা বা স্তর তৈরি করা হয়, তারপর গরম তাওয়ায় ভাজা হয় যতক্ষণ না কয়েক জায়গায় বাদামি ছোপ পড়ে। স্তরের কারণে রুটি ফুলকো হয় এবং সহজে ছেঁড়া যায়। ডালপুরি রুটি আলাদা একটি জিনিস: ভাজার আগে ময়দার ভেতরে ভাঙা মটরের ডাল বাটা পূরণ ভরে দেওয়া হয়। কিছু রান্নাঘরে ঘির বদলে তেল ব্যবহার করা হয়, যা দুধ ও নিরামিষ-সংক্রান্ত বিষয়টি বদলে দেয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• তাওয়া থেকে গরম অবস্থায়, নরম করে ভাঁজ বা রোল করা, যাতে পূরণ ভেতরেই থাকে।
• ছিঁড়ে হাতে করে খাওয়া হয়, কারি ওপরে ঢেলে বা মুড়ে নিয়ে।
• মুরগি, আলু, ছোলা বা সবজির কারি সাধারণ পূরণ; রান্নাঘর দিলে সঙ্গে চাটনি বা আচার থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• আটাকে গম হিসেবে উল্লেখ করুন, আর পূরণ ও তার প্রধান উপাদান উল্লেখ করুন, যেমন মুরগি, ছাগল বা সবজি।
• গম ও দুধ চিহ্নিত করুন, কারণ ঘি একটি মাখন-চর্বি। কারিতে মাছ, চিংড়ি বা অন্য সামুদ্রিক খাবার থাকলে তাও চিহ্নিত করুন।
• রুটি ঘিয়ে নাকি তেলে ভাজা হয় তা লিখুন, কারণ এতে নিরামিষ বা ভেগান হিসেবে বিক্রি করা যাবে কি না তা ঠিক হয়।
• ডালপুরিকে আলাদা আইটেম হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন, ভাঙা মটরের পূরণ উল্লেখ করে, এবং সাধারণ রুটি পাওয়া যায় কি না তাও বলুন।