Кулури

Кулурито е гръцки пръстен от хляб, покрит със сусам, който се яде като бърза закуска или лека закуска. Продава се от уличните колички и малките фурни, а в Солун е най-известно като Кулури от Солун. Повечето хора купуват един по пътя за работа или училище и го ядат прави, което показва как се вписва в ежедневния живот в Гърция.

Какво е всъщност

Кулурито се прави от прост ферментиран тесто от пшенично брашно, вода, сол и мая. Тестото се оформя като въже, съединява се в пръстен, намазва се с вода, за да залепне сусамът, притиска се в сусам и се пече, докато кората стане твърда и златиста. Резултатът е хрупкав отвън и мек и лек отвътре, с ореховия вкус на сусама. Формата и сусамовото покритие са частите, които го определят.

Кулурито е хляб, а не сладкиш. Класическото тесто няма масло или мляко. Някои фурни сега добавят олио или пълнежи, затова обикновеният хляб е версията, която трябва да се описва в менюто. Пекарите се различават по дебелината на кората и по количеството семена.

Как се сервира

• Топло от фурната или на стайна температура, купено цяло и ядено с ръце.
• Чисто или разрязано и пълнено с прост пълнеж, като сирене или домат, ако фурната предлага такъв.
• С кафе или чаша вода, като закуска или лека закуска през деня.

Как да го напишете в менюто

• Назовете го ясно като пръстен от хляб със сусам и добавете „Кулури от Солун“, ако гостите може да го познават под това име.
• Декларирайте сусам и пшеница, тъй като и двете са в класическото тесто и покритие.
• Посочете дали се сервира чист или пълнен. Сиренето и другите млечни пълнежи внасят мляко в ястието и трябва да се декларират отделно.
• Класическата версия е веган, затова гостите, които избягват животински продукти, могат да я поръчат чиста.